美食《风味人间》：风味正浓，人间真香
【美食《风味人间》：风味正浓，人间真香】从《舌尖上的中国》到《风味人间》 ， 可以看出纪录片创作者对于美食无国界的追求 ， 全球化的视野 ， 不拘一格的美食主题 ， 炫目的视觉效果 ， 以及美食与人们的情感羁绊 ， 造就了它对观众目光、味蕾和情感的多重吸引 。
《风味人间》第二季 ， 并不满足于单纯地延续 ， 而是在语言形式上力求创新 。先看看每一集的标题《甜蜜缥缈录》《螃蟹横行记》《酱料四海谈》《杂碎逆袭史》《鸡肉风情说》《颗粒苍穹传》《根茎春秋志》《香肠万象集》 ， 像极了武侠小说的标题 ， 果真是滋味江湖 ， 贴合年轻人的脾胃 。
每一集的开头陈述寥寥几笔是对美食主题的明确定位 ， 如酱：“一人分饰两角 ， 时而是食物的调味剂 ， 时而是食物本身 ， 从盐的替代品到不可替代的烹饪伴侣 ， 它里应外合 ， 行踪不定 ， 却经常被我们遗忘 。”又如杂碎：“有人寻味而来 ， 有人知难而退 ， 肉食边角料 ， 抚慰过节俭岁月 ， 又在富足时光成为不舍的追忆 ， 凭借大开大合的风味、剑走偏锋的口感 ， 从谦卑低调一路翻滚逆袭 。”铺陈开来 ， 每一集实则是由四五个不同地域的美食片段连缀而成 ， 同一食材的处理或中西异同或南辕北辙 ， 辅以这一方水土的名人名言或民间俗语作为开场白或过渡语 ， 配合着自然风光的镜头 ， 美食纪录片中有了深厚的人文底蕴 。说甜 ， 江苏鸡头米的甜是特定季节的 ， 汪曾祺有言“鸡头米老了 ， 夏天就过去了”；伊斯坦布尔的巴克拉瓦甜是种慰藉 ， 化用了土耳其作家帕慕克的“让这一千万人聚集在伊斯坦布尔的东西是生计、利益、账单 ， 但支撑茫茫人海的只有一样东西 ， 那就是爱” ， 将甜与爱画上等号于此处也并无不可 。谈酱 ， “当我们在谈论酱的时候 ， 我们在谈论什么……”雷蒙德·卡佛的百搭句式让人莞尔一笑 。论糟货 ， 引用美食家陆文夫的评价 ， “比酒更醇厚 ， 比酱更清淡 ， 是一种阅尽沧桑的淡泊” 。这些文学语言的使用与美食相得益彰 ， 从语言层面上拒绝了旁白的重复和单调 。待到一集结尾总括 ， 本集出场的四五个地域代表端着菜式 ， 淳朴且略带羞涩地推广自家美食 ， 让人快速回忆起属于他们的美食故事 ， 这种叙述节奏强化了观众的视觉记忆 。从纪录片的结构来说 ， 这一季形式更趋圆融 ， 既可独立成篇 ， 又可连缀成章 。
正如该纪录片总导演陈晓卿所说 ， “我们做纪录片 ， 就像你在海上看到的冰山一样” ， 他们实际拍摄的素材远远多出片子所呈现的内容 。为了抵抗同类美食纪录片的审美疲劳 ， 以及自身的拍摄惯性 ， 它将美食与自然风光、人文礼俗贯通 ， 将风味与人间情感的羁绊呈现 ， 唤醒的不仅仅是人们关于美食的口腹之欲 ， 还有情感记忆、文化传统、民族风俗等等 。美食中的文化传统 ， 鹰嘴豆做成的胡姆斯在以色列和巴勒斯坦都是人们喜爱的食物 ， 占据犹太人和阿拉伯人宴席一角 ， 在耶路撒冷“这片命运跌宕的土地 ， 不同的族群 ， 不同的信仰 ， 却在同一片天空下 ， 共享同一种美味” 。即便在政治上分裂 ， 但是传统在民间兀自保存着 。食物是文化传统的一种标志 ， 也是人类情感记忆的载体 。在摩洛哥菲斯的宰牲节上 ， 在重头戏蒸羊头的漫长等待中 ， 镜头捕捉到夕阳下街巷里唱着童谣等待开席的孩子 ， 看似漫不经心 ， 实则唤起了许多人关于美食与童年记忆的共鸣 。还有大兴安岭的蘑菇炖小鸡 ， 老头老太太边斗着嘴边做饭 ， 等待放假回家的儿孙 ， 这便是“暧暧远人村 ， 依依墟里烟”的中国式乡村景象 。关于美食的技艺传承 ， 许多美食故事的主人公就是店主或者学徒 ， 他们有的固守一域 ， 有的颠沛四方 ， 都要在风味江湖里安身立命 。香港最后一家地炉烧猪作坊、伊斯坦布尔甜点店、日本烧鸟店等“江湖”一粟中 ， 7年揉面的学徒终于有幸进入下一个熬糖汁的阶段 ， 烧猪手艺人鑫哥坚持着传统地炉烧法 ， 日式料理“一生悬命”的工匠精神也得到呈现 。此外 ， 纪录片没有回避一些人生艰难的况味 ， 鑫哥接到女儿高考失利的消息 ， 一家人失落过后 ， 鑫哥回到火热的地炉边 ， 生活还是要继续 。《风味人间》不仅仅是风味万千 ， 还有人间百态 。
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