寿司|一场跨越太平洋的美食迁徙，寿司在美国的反传统嬗变( 二 )
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▲寿司酒吧 。
寿司能在美国掀起热潮 ， 有一个人不得不提 ， 那就是实业家金井纪年 。 他从军队复员后 ， 于1947年成立了一家名为东京共同贸易的食品批发零售公司 。 1964年 ， 金井一家移居美国洛杉矶 ， 同年在当地开了一家名为“Kawafuku”的餐饮店 ， 以寿司酒吧的形式提供寿司 ， 同时他还致力于向美国介绍和引进日本的各种美食 。
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▲寿司推手——金井纪年 。
在其之后 ， 小东京日本街又陆续开了几家日料店 ， 收获了一批食客的好评 ， 寿司在喜欢新潮之物的洛杉矶人之间流行起来 。 60年代后期 ， 外出用餐成为美国人一种新的消费休闲方式 ， 寿司正好迎合这样的潮流 ， 为美国人带来“异国情调的冒险”和“新体验” 。
此外 ， 为寿司在美国的推广起到重要作用的还有许多日本商人 。 当时日本经济增长迅速 ， 为了寻找新的商机 ， 这些日本商人接踵来到美国 ， 在与美国人谈生意的同时 ， 他们还经常将美国人带到寿司店 ， 作为款待生意对象的一种方式 。 在寿司店里品尝到寿司美味的美国人又将其介绍给亲戚朋友 ， 或者直接带家人朋友再次到寿司店里用餐 ， 寿司的名气便不断扩大开来 。
不过 ， 对于当时美国的普通大众来说 ， 日式寿司依然是一种平时难以企及的异国佳肴 ， 寿司在美国的流行依然仅限于上流阶层 。
3、影视业的“推波助澜”
进入70至 80年代后 ， 原本属于异国风情的寿司在美国人之间普及起来 ， 促进这一变化的是电影业的助推 。1968年 ， 位于洛杉矶的20世纪福克斯电影公司的影棚附近开了一家寿司酒吧“Osho” 。 这家寿司酒吧很快成为福克斯公司员工和导演、演员最喜欢光顾的地方 ， 因音乐剧和电影《国王与我》《十戒》等作品而名声大噪的明星尤尔·伯连纳就是老熟客 ， 经常在此吃午餐 。
到了80年代 ， 美国 NBC公司制作的一部电视连续剧《将军》在美国掀起了“日本热” 。 该剧讲述男主人公英国航海家约翰·布莱克索恩飘流到了江户时代的日本 ， 通过男主人公的视角介绍了当时日本的社会制度与生活习惯 。 该剧在当时的最高收视率达到了 36.9% ， 丝毫不亚于如今的网红剧集 。
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▲《将军》剧照 ， 右边第一人即为男主角 。
虽然剧中一如即往地呈现出美国电影和电视剧对于东方文化缺乏理解的一面 ， 但该剧全程在日本拍摄 ， 道具、食物等都原汁原味 ， 带给美国观众新鲜又惊异的感知 。 以此热门剧集为契机 ， 许多美国普通人开始对日本文化 ， 进而对日本饮食产生了极大的兴趣 。
4、寿司的第一印象：健康
1938~1977年 ， 美国参议院设置了“国民营养问题美国参议院特别委员会” ，1977年 ， 委员会主席麦高文发表了一份厚达五千页的“麦高文报告” 。 当时美国患癌症、心脏病等重大疾病的人数连年增加 ， 使美国政府所负担的医疗经费也持续高涨 ， 如果继续这样下去的话 ， 很可能会威胁到国家财政 。 为此 ， 委员会成员搜集了世界各地有关饮食与健康的相关资料 ， 再集中当时医学界和营养学界最权威的专家就饮食与健康的生活方式进行研究调查 ， 进而得出了这份报告 。
该报告书指出 ， 要控制过多摄入肉类、乳制品、鸡蛋、糖分和盐分 ， 饮食应以谷物、鸡鱼肉、蔬菜、水果为中心 ， 其中特别指出日本食物营养均衡 ， 对健康有益 。
虽然这份报告书引起了美国畜牧业人士的强烈反对 ， 其中指出的饮食生活与癌症的关联性也缺乏科学依据 ， 不过这份报告给许多人留下了“日本食物对身体有益”“寿司是健康食品”等良好印象 。同一时期《纽约时报》的著名美食评论家米米·谢拉顿（Mimi Sheraton）给纽约的一家寿司店“Hatsuhana”四星好评 。 1984年 ， 美国如今最知名的寿司店“ Hasaki”开业 ， 进一步扩大了寿司在美国的影响力 。
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