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德媒：中国掀起酸奶热，保加利亚乐坏了

德国《农业日报》文章 ， 原题：为什么中国人喜欢喝酸奶 中国人对酸奶的需求正迅速增长 。 在新冠疫情中 ， 喝酸奶已成为许多中国人的饮食习惯 。 一些中国人认为 ， 酸奶可以治愈疾病并延长寿命 。
德媒：中国掀起酸奶热，保加利亚乐坏了
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资料图 ， 冯晨清 制图中国几乎所有大型超市都出售品种繁多的酸奶产品 。 数据显示 ， 10年前 ， 中国年人均酸奶消费量不到1.5公斤 ， 现在达到5公斤左右 。 但考虑到德国年人均酸奶消费量为17公斤 ， 中国酸奶市场仍有很大潜力 。
大多数亚洲人为乳糖不耐受 。 但酸奶几乎不含乳糖 ， 这是酸奶消费量在中国迅速增长的一大原因 。 许多中国乳业公司也看准时机 ， 加大酸奶有益健康的宣传 ， 并推出新酸奶产品 。
另一个重要的原因是 ， 部分中国人认为 ， 喝酸奶意味着健康和长寿 ， 尽管中国还没有对酸奶进行过系统科学研究 。 中国的电视广告中经常可以看到对所谓的“酸奶故乡”保加利亚酸奶文化的宣传 ， 特别是来自该国山区村庄莫姆奇洛夫齐（又译“莫斯利安”）的酸奶 。 莫姆奇洛夫齐只有约1200名居民 ， 其中许多人超过90岁 。
在这座山村 ， 现在几乎每个人都在学习中文 。 课程得到中国一家国有乳制品生产商资助 。 村民格加纳·斯拉沃娃说：“这样当村里人迎接中国游客时 ， 可以与他们交谈 。 ”村民西卡·加德杰娃回忆说 ， 10年前 ， 山村第一次迎来中国的代表团 ， 他们想知道酸奶生产的详尽工艺 。 如今 ， 以该村名字命名的一款益生菌酸奶产品在中国很受欢迎 。 每年当地举行酸奶节 ， 都会有上百中国游客慕名前来 。 保加利亚也受益于中国的酸奶热 。
延伸阅读酸奶饮料和酸奶是一回事吗？你分得清它们有何区别吗？很多人喜欢喝酸奶 ， 但超市里的酸奶饮料和酸奶是一回事吗？你分得清它们有何区别吗？面对琳琅满目的酸奶制品 ， 还有那些标榜添加了很多益生菌、宣传可以“活着到肠道”的说法到底可信度有多高？还有 ， 挑酸奶有哪些看点？来跟营养科医生学两招吧——
酸奶饮料=酸奶？ 不一定！广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山分析说 ， 酸奶饮料和酸奶的营养成分、含量和制作工艺并不一样 。 酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成 ， 是发酵了的牛奶 。 酸奶制作过程中是完全不加水的 ， 是由奶和乳酸菌发酵剂加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂 。 换句话说 ， 牛奶中的蛋白质和钙 ， 是原封不动地带到酸奶中的 。 所以 ， 不能喝牛奶的人 ， 用酸奶来替代 ， 用于补钙和补蛋白质是可以的 ， 而且因为乳酸的存在更易被人体利用 。
而超市里的酸奶饮料、乳酸饮料是加入了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料 。 从蛋白质含量上来说 ， 酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3 。 按照乳品行业的规定 ， 100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克 ， 而大部分酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右 。 在活性乳酸菌的含量上 ， 酸奶饮料和酸奶也有明显不同 ， 大部分酸奶饮料并不含有活性乳酸菌 ， 只是添加了乳酸 。 虽然少数酸奶饮料中标明有活性乳酸菌 ， 但含量非常少 。 在保存要求上 ， 乳酸菌一般在2~8摄氏度左右才能保持活性 ， 因此含乳酸菌的酸奶要在低温环境里保存 ， 保质期通常在1个月以内；而酸奶饮料中的乳酸菌很少或者没有 ， 在室温下保存即可 ， 保质期会比酸奶长 。
常温酸奶其实是“灭菌酸奶”在酸奶家族里 ， 常温保存的酸奶产品外观、质地、口味和酸奶一样 ， 酸酸甜甜 ， 口感很不错 ， 并且不用冷藏 ， 携带方便 ， 不少人家中常备 。 曾青山说 ， 这类能在室温下存放好几个月的酸奶产品 ， 实际上属于“灭菌酸奶” 。
“灭菌酸奶”就是把质量不错的乳酸菌加在牛奶中 ， 让牛奶发酵变成了酸奶后 ， 再把酸奶进行高温加热 ， 乳酸菌也被杀灭了 ， 在无菌条件下再包装起来 。 这样制作出来的“酸奶”在常温下放几个月没问题 ， 但要靠“灭菌酸奶”补充乳酸菌却不靠谱 。 不过这类常温酸奶依旧保留乳酸菌发酵时所产生的乳酸味道和大部分B族维生素、钙和蛋白质等营养物质 ， 选择购买时只需注意额外添加的辅料和碳水化合物的含量就可以了 。


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