有故事的美食|简化版的“水煮肉片”，分一、二两部分即可完成，天天吃也不烦
水煮肉片：是川菜中的家常菜品 ， 因肉片未经过滑油 ， 采用水煮而取名为水煮肉片 ， 其特点为：汤汁鲜红油亮 ， 肉质细嫩 ， 味道麻辣鲜香 。
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说起水煮肉片 ， 虽然很多人对它情有独钟 ， 但又有多少人愿意亲自动手来做这道菜 ， 究其原因 ， 我想和我当初一样 ， 觉着步骤繁琐 ， 不知道该先煮菜还是先煮肉 ， 也不知道调料是该炒还是该炸 ， 总之菜还未做 ， 一脑门的浆糊已经涌上心头 。
后来慢慢摸索 ， 我把这道菜分成了两个部分来做 ， 方法简化了还多 ， 思路就清晰了 ， 一周做七天也不会觉着麻烦 ， 自己做 ， 成本基本可以控制在20元以内 ， 一做就是一盆子 ， 一家人的量 ， 还是很划算的 。 最主要 ， 味道可以自己控制 ， 麻和辣可加可减 ， 随心所欲 。 在所有的步骤开始之前 ， 先给肉挂糊 ， 肉我选的是肥瘦都有的里脊肉 ， 把肉片清洗干净 ， 用手捏干水分 ， 放入碗内 ， 打入半个蛋清 ， 少许料酒 ， 少许胡椒粉 ， 一点点盐 ， 放入土豆淀粉适量 ， 抓拌均匀即可 。
下面开始分两部分制作part 1 处理配菜 ， 所有的配菜一锅炒熟即可 ， 炒的过程中只需放少许底盐 。
配菜选啥由自己的喜好决定 ， 我今天选的有豆角 ， 土豆 ， 包心菜 ， 口蘑 ， 土豆粉 。
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起锅烧油 ， 先倒入准备好的辅料翻炒均匀
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把所有的配菜（土豆粉除外）全部倒入锅内炒熟 。
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炒熟后盛入大一点的容器内 ， 出租屋条件有限 ， 就找了一个洗菜用的盆作为容器 ， 丑是丑点 ， 但架不住它实用呀 。
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【有故事的美食|简化版的“水煮肉片”，分一、二两部分即可完成，天天吃也不烦】第一部分完成 。 part 2 开始水煮肉片 。
锅内烧油少许 ， 喜欢吃麻和辣重一点的人注意了 ， 油温升高后转小火 ， 先把花椒和干辣椒小火慢炸 ， 炸干后捞出备用 。 调一料汁 ， 蚝油一勺 ， 生抽三勺 ， 盐少许 ， 辣椒面一勺 。 用清水化开 。
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倒入锅内翻炒出香味 。
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锅内加入清水 ， 烧开后滑入肉片 。
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肉片小火煮五分钟即可 。 连同汤汁一起倒入装配菜的盆子里 ， 把炸好的花椒和辣椒捣碎 ， 放在肉片上面 ， 再在上面舀一勺辣椒面 ， 几个干辣椒 ， 用温度极高的热油一激 ， 滋啦一下子 ， 这道水煮肉片就完成了 。
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