吃天下|切皮蛋时老粘刀？教你2个技巧，不粘连不散花，酒店大厨都这样做
大家好 ， 我第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
皮蛋又叫松花蛋、灰包蛋 ， 是我国传统的风味蛋制品 ， 不仅为国内广大消费者所喜爱 ， 在国际市场上也享有的盛名 。 皮蛋 ， 不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值 ， 其味辛、性凉 ， 能够清火泻热 ， 夏天吃还有解暑的功效 。
本文插图
但是我们吃皮蛋的时候总会遇到一个难题 ， 就是切得时候老粘刀 ， 本来皮蛋的颜色就不是特别喜人 ， 再切的大小不一、参差不齐、遇到溏心蛋又粘的到处都是 ， 真的很影响卖相和食欲 ， 但是我们在饭店吃的时候就不会有这种情况 ， 整齐滑嫩的皮蛋透着清香 ， 看着都眼馋 。 他们到底是怎么切的呢 ， 今天我就教大家一招 ， 轻松解决这个难度 。
本文插图
【青椒皮蛋】
1.首先我们准备几个煮熟的皮蛋 ， 把外壳剥干净 ， 剥的时候要把白色的膜一起剥掉 ， 以免影响口感 。 超市买来的皮蛋 ， 大多数没有烧熟 ， 很多都是溏心的 ， 直接切的话很容易粘刀 ， 切出来的皮蛋碎乎乎的 ， 一点也不好看 。 提前煮一下 ， 蛋黄凝固以后再切 ， 就不会粘刀了 。
本文插图
2.把皮蛋清洗干净 ， 切成均匀的小块 ， 放在盘中备用 。 饭店大厨大多都用片刀 ， 比较薄切起来很容易、不易粘 ， 但是家用的菜刀就相对厚一些 ， 不过别担心 ， 切得时候用热水烫一下刀 ， 用温热的刀子切皮蛋就容易很多 ， 而且蛋黄不会粘刀背 ， 切出来很整齐、不散花 。
本文插图
3.大家看一下 ， 用这种方法切出来是不是非常的整齐漂亮 。
4.青红椒一小把 ， 在清水中洗净以后捞出 ， 先切去辣椒蒂 ， 再切成辣椒圈 ， 青红椒用来配色比较好看 。
本文插图
5.大蒜几粒 ， 用刀背拍散以后切成蒜末 ， 生姜切成姜末 ， 把所有配料搅拌均匀备用 。
本文插图
【吃天下|切皮蛋时老粘刀？教你2个技巧，不粘连不散花，酒店大厨都这样做】6.锅内加入适量的植物油 ， 油温升至七成热时起锅 ， 把热油泼在准备好的配料中 ， 热油能瞬间激出配料的香辣味 。
本文插图
7.接着在盆中加入食盐2克 ， 味精1克 ， 白糖少许提鲜 ， 生抽5克 ， 陈醋5克搅拌均匀 ， 然后把料汁均匀淋在皮蛋上面 ， 美味即成 。
本文插图
好了 ， 这道简单易学的青椒皮蛋做好了 ， 以后再切皮蛋的时候可以试试这个方法 ， 皮蛋不散花、不沾刀 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
推荐阅读
- 烹饪|皮蛋你喜欢哪种吃法？教你做高颜值的皮蛋美食，你一定意想不到！
- |搞定女人脸上的斑斑点点，这个中药方子，让天下女人心动！
- 每天谈天下|谁说美貌是智商换的？千万别被张雨绮的外表给骗了
- 辽宋夏金,岳飞|士大夫与天子共治天下，从赵构杀岳飞开始，这条明文承诺荡然无存
- 皮蛋|越南吃货：中国人脑子有病？像化石一样的东西，剥开就吃？
- 苍南|青绿山水中的苍南（行天下）
- 房天下|5万装修75平米的房子，效果终于出来了！-常青藤装修
- 房天下|120平米三居室的现代风格案例，只花14万！-盛邦大都会6期装修
- 青梅爱旅游|江西有一座名山，被誉为“天下第一仙山”，景色可媲美黄山
- 武侠|金庸笔下最神奇的两种武功，学会便可模仿天下武学，堪称开挂