江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

豆腐|还没看见这道菜，闻到它的味道就已经迷醉了


｜芝士烤豆腐（位上）｜

豆腐|还没看见这道菜，闻到它的味道就已经迷醉了
本文插图

“蛋清豆腐”通常的吃法是蒸制、煎酿等 ， 这道菜则以其做底 ， 覆盖用芝士沙拉酱拌匀的茄丁同烤 ， 茄丁软香 ， 豆腐细滑 ， 中西结合 ， 口味独特 。 其中所用的芝士沙拉酱调制方法非常特别 ， 以黄油、新鲜咖喱叶、芝士等打碎而成 ， 咖喱叶的香气与芝士是绝配 ， 烤后令人闻之迷醉 ， 食欲大开 。
制作芝士沙拉酱：黄油150克入不锈钢锅加热至融化 ， 放入新鲜咖喱叶50片（可用薄荷叶代替）慢火炸干出香 ， 停火后晾至温热 ， 倒入料理机 ， 添加芝士30片一起打碎成糊 ， 倒入盆后加沙拉酱3000克充分调匀 ， 即成芝士沙拉酱 。

豆腐|还没看见这道菜，闻到它的味道就已经迷醉了
本文插图

咖喱叶是咖喱树（又名九里香 ， 是芸香科月橘属的一种植物）上的叶子 ， 因具有咖喱的味道而被当作新鲜香料使用 ， 它不但可以用来磨制咖喱粉、搭配咖喱味菜品 ， 如咖喱牛腩、咖喱大虾等 ， 还是芝士的最佳拍档 ， 添加咖喱叶、芝士调制出的沙拉酱烤后有一股诱人的美食魔力 ， 香味非常独特 。
制作流程：
1、蛋清豆腐改成10厘米见方的块 ， 在表面裹一层糯米粉 ， 入170℃的油中炸2分钟至浅黄 ， 捞出沥油 。
2、广东线茄去皮切成丁 ， 入六成热油快速炸一下去掉多余水分 ， 捞出挤干油分后加入适量芝士沙拉酱拌匀 。
3、在每块豆腐上盖沙拉茄丁50克 ， 再涂一层芝士沙拉酱 ， 入250℃的烤箱内烤2分钟即成 。

豆腐|还没看见这道菜，闻到它的味道就已经迷醉了
本文插图

1、蒸好的蛋清豆腐改成小方块 。
2、沾匀糯米粉 。
3、油炸至外脆里嫩 。

豆腐|还没看见这道菜，闻到它的味道就已经迷醉了
本文插图

4、在炸豆腐上放入拌匀的茄子丁 。
5、再涂一层芝士沙拉酱 ， 即可烤制 。
制作关键：
1、蒸蛋清豆腐时需用中火 ， 而且中途要打开蒸箱的盖子2-3次 ， 放出部分蒸汽 ， 这样可以避免豆腐出蜂窝 ， 并且能保持嫩度 。
2、豆腐外层裹一层糯米粉 ， 先炸至定型再烘烤 ， 外皮口感变得焦香 ， 与内层的细滑形成鲜明对比 。
来源：中国大厨#芝士#咖喱#沙拉酱收藏
制作流程：
1、蛋清豆腐改成10厘米见方的块 ， 在表面裹一层糯米粉 ， 入170℃的油中炸2分钟至浅黄 ， 捞出沥油 。
2、广东线茄去皮切成丁 ， 入六成热油快速炸一下去掉多余水分 ， 捞出挤干油分后加入适量芝士沙拉酱拌匀 。
3、在每块豆腐上盖沙拉茄丁50克 ， 再涂一层芝士沙拉酱 ， 入250℃的烤箱内烤2分钟即成 。
1、蒸好的蛋清豆腐改成小方块 。
2、沾匀糯米粉 。
3、油炸至外脆里嫩 。
4、在炸豆腐上放入拌匀的茄子丁 。
5、再涂一层芝士沙拉酱 ， 即可烤制 。
制作关键：
1、蒸蛋清豆腐时需用中火 ， 而且中途要打开蒸箱的盖子2-3次 ， 放出部分蒸汽 ， 这样可以避免豆腐出蜂窝 ， 并且能保持嫩度 。
2、豆腐外层裹一层糯米粉 ， 先炸至定型再烘烤 ， 外皮口感变得焦香 ， 与内层的细滑形成鲜明对比 。
【豆腐|还没看见这道菜，闻到它的味道就已经迷醉了】来源：中国大厨


    推荐阅读


    上一篇：星座|6月份财运好，4属相横财来袭，收入源源不断，日子越来越好

    下一篇：易武|‖易武茶的这些特点还不足够让你喜欢上它？