广东吃喝玩乐|炸油条还在用冷水和面？油条这样炸才香脆可口！
外面的油条或许会用反复使用的油去炸 ， 有时候不太健康 。 其实自己在家也可以制作油条 ， 只要掌握方法就很好吃~今天就告诉大家一些炸油条时需要注意的点 。
油条用冷水还是热水和面
炸油条用50℃-60℃左右的温水和面 。
本文插图
炸油条材料及做法
材料：小麦面粉250g、油适量 ， 温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g 。
步骤：
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团 ， 盖上盖子发酵 ， 大约30分钟 。
2、面团醒发好之后 ， 在操作台上抹一些食用油 ， 将面团放在台上 。
3、面团拉伸成长条状 ， 将其切成长约10cm ， 厚约0.8cm的长条面坯 。 接着可以加热油锅了 。
4、取2个面坯叠加起来 ， 用筷子在中间稍加按压 。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时 ， 将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅 。 注意 ， 油温很高 ， 不要烫到手 。
6、用长筷子勤翻油条 ， 使之均匀受热 ， 炸出来才蓬松 。
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小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替 ， 也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确 ， 比如面和水包括酵母的比例 ， 我是参考了两个食谱 ， 然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅 ， 怕摆弄不开 ， 所以并没有两个面片叠加在一起 ， 只是一个面片中间用筷子压了一下 。 正常的是两片哦
5、油炸时间不要长 ， 表面呈金黄色就可出锅了
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炸油条的面醒多长时间
春天饧30分钟 ， 夏天15分钟 ， 秋天30分钟 ， 冬天50分钟 。
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