一级营养师兰心|一方水土养一方人，营养师教你怎样把“粥+咸菜”吃出营养来
生活在夏天长达7-8个月的广西 ， 喝粥 ， 是在听从身体的召唤 。
豆豆是土生土长的东北人 ， 以前从不喜欢喝粥 。 随我回到广西后 ， 渐渐就变得爱喝粥了 。
一方面是广西的粥种类多、味道美、有营养；另一方面 ， 是身体需要 。 夏天太长了 ， 出汗多、脾胃阳气弱 ， 只有喝粥才会让身体最舒服 。
粥 ， 只是一种食物方式 ， 是饮食结构中一个小小的组成部分 ， 讨论喝粥有没有营养 ， 这并没什么意义 ， 讨论整个饮食结构是否健康才有意义 。
夏天的早晨 ， 我就特别喜欢用“粥+咸菜”的方式吃早餐 ， 只是粥和咸菜有讲究 。
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粥 ， 我一般不做白米粥 。 现在的大米都是精加工的 ， 营养损失大 ， 大部分都是淀粉 ， 从营养学上说 ， 生糖指数高；从中医上说 ， 没有活性 ， 生湿伤阳气；从饱腹感说 ， 没一会儿就饿了 。
我煮粥 ， 一般都是粗细搭配 ， 粗细比大约是3：7或4：6 。 比如今天喝的红米绿豆粥 ， 就是全粗粮 。
【红米绿豆粥】
▼材料：红米70g ， 绿豆30g 。
▼做法：晚上临睡前 ， 把红米、绿豆淘洗干净 ， 放入电饭煲中 ， 加适量水 ， 选择“煮粥”键 ， 再预约时间 ， 早上起床时 ， 热乎乎的红米绿豆粥就煮好了 。
夏天喝绿豆粥 ， 可以清热解暑 。 用电饭煲煮粥 ， 粗粮都能煮得很软烂 ， 吃起来口感一点儿都不粗糙 。
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搭配粥的“咸菜” ， 我吃的也不是咸萝卜、疙瘩菜、橄榄菜这些腌制的咸菜 ， 而是特制的“咸菜”——用香料卤出来的卤菜 。
晚饭后把要卤的材料准备好 ， 放到卤水里 ， 烧开 ， 根据食材确定卤煮的时间 。 关火后 ， 原封不动的放着 ， 第二天早上再把卤水烧开 ， 把里面的食物捞出来 ， 盛好粥 ， 就可以开吃了 。
卤菜是用各种香料卤制的 ， 这些香料都属于中药 ， 都有健脾、行气、开胃、消食、祛湿等作用 ， 卤菜不仅香味浓郁 ， 让人胃口大开 ， 也能减轻脾胃的负担 。 夏天的早晨 ， 我很喜欢用这种方式做早餐 。
用于卤制的食材非常丰富 ， 荤素皆可 ， 比如我今天吃的是卤鸭肫、卤鹌鹑蛋和卤鸭掌 。
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脾胃不好的人 ， 吃猪肚确实好 ， 但1个猪肚太大 ， 对单身人士来说量太多 ，那可以用鸡肫、鸭肫来代替 。 鸡鸭肫 ， 有些地方也叫鸡胗、鸭胗 ， 就是鸡鸭的胃 。 小朋友不喜欢吃饭 ， 除了清理食积外 ， 也可以用鸡鸭肫煲汤或卤制给他吃 。 【卤水配料】卤水配料：生抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 老抽1勺 ， 料酒1勺 ， 盐1茶匙 ， 糖1茶匙 ， 姜1块 ， 干香菇7、8朵 ， 卤料包1个 。
网上卤料的配方非常多 ， 我也分享过不少 ， 但我建议一般人还是买现成的卤料包更好 。 卤料配方中有些成分用量很少 ， 家庭卤制一次食物 ， 一般用卤料15g左右就够了 ， 那些用量少的香料 ， 可能只需要零点几克 ， 称量起来麻烦 ， 平时还要囤好几种甚至十几二十种香料 ， 保存起来也麻烦 。
建议挑选那种可以看到原材料的卤料包 ， 里面含有什么香料 ， 一目了然 。
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卤完食物后 ， 卤水要不要保存呢？
这要看你卤制食物的频率了 ， 如果隔三差五就卤一次 ， 卤水保存下来更好 ， 卤煮食物越多 ， 卤水里的鲜味物质越多 ， 卤水的香味更浓 。 那些老字号的卤水 ， 有些都是用了十几年甚至几十年的老卤 。
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