一级营养师兰心|一方水土养一方人，营养师教你怎样把“粥+咸菜”吃出营养来( 二 )
但保存卤水有讲究 ， 卤完食物最好过滤掉里面的食物残渣 ， 和煮食物煮出来的油脂 。 每天早晚将卤水烧开 ， 原封不动的放着 ， 卤水便不会变质 ， 比放冰箱冷藏的效果还好 。
需要卤制食物时 ， 根据食物多少和卤水的味道 ， 酌量增加调料和卤料包即可 。
如果很久才卤1次 ， 嫌每天早晚烧卤水麻烦 ， 卤水可以不保存 ， 每次开新卤即可 。
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早餐荤素搭配也很重要 。 如果没有准备新鲜蔬菜 ， 我最常用的就是黑木耳 。 家里一年四季常备四木耳 ， 没有蔬菜时 ， 就泡一把黑木耳 ， 做起来简单 ， 吃起来好吃 。
平常都是凉拌木耳 ， 今天改成热拌木耳 。
【热拌木耳】
▼材料：干木耳20g ， 洋葱1/4个 ， 大蒜4瓣 ， 小青椒1个 。
▼调料：油 ， 盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 糖 ， 陈醋 ， 香油 ， 八角2个 ， 花椒1小撮 。
▼做法：
?晚上临睡前 ， 将干木耳用凉水泡上 。 早上起床时 ， 正好泡了8个小时 ， 把黑木耳发透 ， 才能得到最好的口感和营养 。
?锅中放水 ， 烧开后下木耳 ， 煮2分钟 ， 捞起 。
?洋葱切丁、大蒜切末、小青椒去籽切碎 。
?锅烧热后倒入2勺油 ， 改小火 ， 将八角和花椒倒入油中 ， 不停拨动 。 八角和花椒颜色变深时捞出 ， 扔掉 。
?锅内的油继续加热 ， 将洋葱丁、蒜末、青椒碎放入锅中翻炒出香味 ， 关火 。
?将木耳倒入锅中 ， 加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和糖、半勺陈醋、半勺香油 ， 翻炒拌匀 ， 盛出即可 。
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隔夜浸泡黑木耳不会引起中毒 ， 不用瞎担心了 。 中毒的黑木耳 ， 绝不是仅泡了一个晚上 ， 除非是用了被污染的水浸泡 。
南方人不习惯生吃洋葱、大蒜 ， 或胃不好的人生吃洋葱大蒜会刺激肠胃 ， 可以用这种方式拌木耳 ， 将洋葱、蒜末在热油中翻炒一下 ， 香味更浓郁 ， 炒过的蒜 ， 也不用担心吃了嘴巴里会有气味 。
洋葱、蒜末、青椒炒好后 ， 把木耳倒到锅里 ， 搅拌起来更方便 ， 比放到盆里更好拌 ， 毕竟 ， 锅比盆大呀 ， 呵呵 。
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黑木耳是非常好的食物 ， 一般每人每天5g就够了 。 豆豆是东北人 ， 东北的黑木耳特别好吃 ， 我们早餐的黑木耳 ， 从10g ， 到15g ， 现在泡20g都觉得不够吃 。
今天早餐吃到一半 ， 我说 ， “菜不够 ， 锅里还有 。 ”卤水锅里的食物我没有全部捞出来 。
豆豆想了想 ， 指着那碟木耳说 ， “这个再来一碟 。 ”
“不好意思 ， 这个真没有 。 ”
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一方水土养一方人
就像章子怡在某个奶粉广告中说的那样 ， 一方水土养一方人 ， 吃西餐 ， 一顿两顿还可以 ， 每天都吃 ， 就受不了了 。
牛奶、鸡蛋、三明治 ， 自有它们的营养 ， 但也不是非它们不可 。 我还是更喜欢这些中式早餐 。
至于对身体的影响嘛 ， 反正 ， 我从南走到北 ， 从东走到西 ， 不管在哪儿 ， 体质上我都有绝对的优势 。
吃饭这件事 ， 首先尊重身体的需要 ， 然后按自己的喜好选择便是 ， 不要搞得那么复杂、死板和敌对 。
【一级营养师兰心|一方水土养一方人，营养师教你怎样把“粥+咸菜”吃出营养来】今天的早餐 ， 你吃好了吗？
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