回锅肉|回锅肉该怎么做？外地游客不要辣椒，与厨师发生争执，还报了警
北京联盟_本文原题：回锅肉该怎么做？外地游客不要辣椒 ， 与厨师发生争执 ， 还报了警
近日 ， 一则外地游客在重庆点回锅肉的新闻 ， 在各大平台上都受到了广泛的关注 。
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通过媒体的报道 ， 重庆游品也了解到了事件的具体经过 。
一位外地朋友来到重庆的这家饭店点餐 ， 要了一份回锅肉 ， 特别强调了不要辣 。
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这一点也很好理解 ， 毕竟大部分外地的朋友 ， 都不太能吃辣 。
对于饭店厨师来说 ， 回锅肉这样的家常菜 ， 做起来也是没什么难度 。 为了照顾食客的需求 ， 这份回锅肉没有放豆瓣酱 ， 只放了青椒 ， 这样的回锅肉 ， 应该就是食客点的不辣的回锅肉 。
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不过 ， 等到回锅肉上桌 ， 食客却并不满意 ， 认为这不是他想要的回锅肉 。 食客和厨师争执不休 ， 最后竟然还需要让附近巡逻的民警前来协调 。
在调解的过程中 ， 食客甚至提出 ， 应该用四季豆来炒回锅肉 。 而这样的做法 ， 厨师表示不能接受 ， 已经超过了底线 。
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民警也耐心向食客进行了解释：重庆回锅肉的做法 ， 原本就是要放豆瓣酱的 ， 放了之后肯定会辣 。 而现在只放了青椒 ， 主要是提鲜 ， 让菜色更好看 ， 就是不辣的 。
最终 ， 饭店退回了食客这份回锅肉的钱——18元 。
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那么 ， 回锅肉究竟应该怎么做呢？此前 ， 重庆游品也分享过很多回锅肉的做法 ， 并且自己也实践过很多次 ， 虽然每一次都有些不太一样的地方 ， 但是基本操作步骤都差不多 。
回锅肉 ， 之所以有“回锅”两个字 ， 就是因为在制作过程中 ， 需要两次下锅 。
回锅肉的基本步骤比较多 ， 但是基本的原料要准备好 ， 用来炒回锅肉的部位有很多 ， 不同的人会有不同的选择 。
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但是 ， 需要把控一个基本的原则 ， 那就是肥瘦的比例 。 比如常用的三线肉、二刀等等 ， 就是很好的选择 。
肉准备好之后 ， 第一步就是煮 ， 煮的过程 ， 能够给猪肉定型 ， 同时也让猪肉基本断生 。 据说 ， 更为讲究的方式 ， 是把肉用来蒸 ， 不过 ， 目前游品没有尝试过 。
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煮好后的猪肉 ， 需要改刀切成合适的肉片 ， 大小可以自由把控 ， 游品通常喜欢大片一些 ， 吃起来会更满足 ， 而切得小一点 ， 后续炒制会更方便 。
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之后 ， 就是下锅炒了 。
不过 ， 在正式加入各种调味料爆炒之前 ， 先要有一个爆肉的过程 ， 也就是把猪肉中的油脂尽可能榨干 ， 当然也不能太干 ， 否则就变成油渣了 。
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爆干之后 ， 就需要进行调味了 ， 最为重要的调料就是郫县豆瓣酱 。
豆瓣酱中已经有非常丰富的调味料了 ， 因此就不再需要过多其他的调味 。 之后 ， 再加入一点点酱油 ， 适量的糖 ， 让回锅肉颜色好看 ， 同时还带有一点点回甜 。
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