舌尖学问|小葱拌豆腐，焯水还是蒸制？做对了，豆腐嫩滑入味，清爽不腻味
小葱拌豆腐 ， 焯水还是蒸制？做对了 ， 豆腐嫩滑入味 ， 清爽不腻味
小葱拌豆腐这道经典家常菜 ， 是我家餐桌上常会出现的 ， 清爽的小葱拌豆腐 ， 让人吃着特别爽口 ， 尤其适合干燥的季节 ， 更能让人有胃口吃饭 ， 不过小葱拌豆腐看似比较简单 ， 实则制作也有技巧 ， 对于应该事先焯水还是蒸制的这个步骤 ， 只有用了正确方法做 ， 整道菜的口感才会更加好 ， 否则豆腐不仅容易老 ， 而且口感还会发涩 ， 小葱拌豆腐这道菜用料简单、制作方便 ， 还少油烟 ， 这对于煮妇们来说是非常不错的选择 ， 所以非常建议大家可以学习这道菜的做法 ， 下面我便会将做法详细分享给大家 。
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小葱拌豆腐的做法：
备用食材：北豆腐1块 ， 小葱3根 ， 生抽1勺 ， 芝麻油1勺 ， 蒸鱼豉油1勺 ， 白糖少许；
制作过程：第一步 ， 豆腐一块 ， 用清水将其冲洗干净 ， 然后将豆腐切成薄片 ， 锅中添上水 ， 隔水放入豆腐片开始蒸 ， 待锅开后继续蒸4分钟；
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第二步 ， 即可将豆腐取出来 ， 自然冷却好 ， 然后将豆腐切成小方块 ， 将其装入一个稍微大一点的容器中待用 ， 香葱准备出适量 ， 摘去根蒂后；
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第三步 ， 将香葱清洗干净 ， 控一控其中的水分 ， 将香葱切成细细的葱花 ， 葱花事先放入在一个小碗中 ， 加上点香油拌均匀腌制一会；
第四步 ， 准备一个小碗 ， 放入食盐、白糖、生抽、蒸鱼豉油和芝麻油 ， 将其搅拌均匀成料汁 ， 浇在盛放豆腐块的容器中 ， 同时加上腌制好的葱花；
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第五步 ， 两手端起容器 ， 开始晃动 ， 使得豆腐块和料汁可以充分融合在一起 ， 豆腐块入味便可 ， 将其盛出在盘子中 ， 可以放入冰箱冷藏一下 。
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小编总结：小葱拌豆腐这道菜清淡、健康且营养 ， 家里的大人和小孩都可放心吃 ， 豆腐作为豆制品中非常经典的一种 ， 本就得到了不少人的喜欢 ， 其还能经受多样的烹饪 ， 但要说最为适合夏天吃 ， 当然是凉拌菜了 ， 这道小葱拌豆腐便是不错的选择 ， 小葱的加入使得白净的豆腐增添了一份色彩 ， 不管是看上去还是吃起来都特别棒 ， 这道菜用对了方法做 ， 清爽好吃不腻味 ， 更加适合这个季节 ， 尤其是对于平常便喜欢吃小葱拌豆腐这道菜的朋友来说 ， 当然更是不能错过了这个学习 。
烹饪小技巧：
1、豆腐事先焯水还是直接拌？其实这都不对 ， 难怪做好的豆腐口感老还涩 ， 正确做法应该是事先将豆腐隔水上锅蒸 ， 蒸制的豆腐既能去除涩味 ， 还能保证豆腐嫩滑的口感 ， 而且这样操作的豆腐不容易碎；
2、小葱事先处理好 ， 将其切成丁 ， 加上点香油腌制一会 ， 这样做既能去除葱本身的辣味 ， 而且还能使得小葱更加入味 ， 用来拌豆腐口感便能特别好；
【舌尖学问|小葱拌豆腐，焯水还是蒸制？做对了，豆腐嫩滑入味，清爽不腻味】3、因为豆腐太过嫩滑 ， 所以拌菜的时候建议将其装入一个稍微大点的容器中 ， 加入所有的调味料 ， 晃动容器使得拌均匀 ， 这样比用筷子搅拌好多了 ， 保证豆腐的形状不会碎 ， 喜欢吃辣的还可以加上点辣椒油 。
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