美食美刻|月薪3万的厨师长告诉你如何自制秘制酱料配方，一酱在手闯天下
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在厨师界流行着这样一句话 ， 一酱在手天下走 ， 酱是每个厨师的秘密武器 ， 酱汁是每个菜系菜品的保障 ， 同时也是检验一个厨师的水平的高低 ，， 接下来就让顶级厨师分享给你一些酱汁的独家秘方吧 。
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1.醉蟹酱汁
【美食美刻|月薪3万的厨师长告诉你如何自制秘制酱料配方，一酱在手闯天下】
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适合的口味：芥末味
用料：酿造的米酒1千克 ， 糖两千克 ， 再加入 ， 生抽 ， 老抽 ， 多味辣酱 ， 蚝油 ， 干辣椒碎100克 ， 青芥酱40克 ， 鱼露300克 ， 然后将这些调料混合均匀 ， 搅拌 ， 静置一天一夜 ， 然后用纱网过滤掉料汁的渣即可 。
适合菜肴：这款酱适合各种的蟹类 ， 虾类 ， 带壳类
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2.酸甜辣汁
适合的口味：酸 甜 辣
料汁的特点 ， 一款酱汁三种味道 ， 做出的菜品能更加的符合现代年轻人的口味
用料：我们取苹果酱100克 ， 蜂蜜100克 ， 辣妹子酱100克 ， 先将这些酱混合在一起搅拌均匀 ， 然后在另取番茄酱150克 ， 白糖100克
适合的菜系：
此款适合锅包肉猪肉类 ， 水果类（拔丝苹果 ， 拔丝香蕉） ， 海鲜类
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3.香菇小炒酱
适合的口味：咸香辣
制作方法：我们取香菇300克切成小粒 ， 葱白切碎 ， 孜然粉100克 ， 小米椒切碎30克 ， 鸡粉 ， 盐各20克 ， 另取熟芝麻50克 ， 海鲜酱 ， 排骨酱 ， 蒜蓉辣酱（上期介绍过蒜蓉辣酱的做法）各80克 ， 然后再取葱油900克 ， 充分的搅拌均匀 。
制作：先将切好的葱花爆香 ， 然后加入香菇粒 ， 小米椒粒 ， 葱花继续的翻炒 ， 然后在加入各种的酱 ， 最后加入适量的盐 ， 鸡粉调味即可 。
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