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玉芽芝|常州有“礼” 十大伴手礼 ⑦ |它堪称绿茶届的“劳斯莱斯”( 二 )


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玉芽芝的采摘更是讲究 ， 只摘取清明前后的一芽一叶 ， 选取最嫩的芽头 ， 而且无论采茶的数量多少 ， 进了茶园至多1小时 ， 听着收茶员的哨子声 ， 采茶工必须马上出来 ， 将鲜叶送去工厂摊凉 ， 当天就得加工出来 。
鲜叶在茶篓里放太久 ， 互相挤压容易碰伤 ， 闷过头 ， 也就不新鲜了 。
玉芽芝|常州有“礼” 十大伴手礼 ⑦ |它堪称绿茶届的“劳斯莱斯”
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今年3月29日至4月10号是玉芽芝的采摘期 ， 不同于普通绿茶每年可多次采摘 ， 它只能在白化期进行采摘 ， 周期至多十五天 ， 如此 ， 即使是最娴熟的采茶工 ， 在这十五天里分秒必争 ， 也难以改变玉芽芝产量低的状况 ， 一亩茶田仅能出产7斤左右的白茶 。
玉芽芝|常州有“礼” 十大伴手礼 ⑦ |它堪称绿茶届的“劳斯莱斯”
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长大的白茶
最好喝
采回的芽头均匀地摊在竹匾上晾上6-7小时 ， 然后再经杀青、回软、理条、烘干、提香、筛选等工序 ， 运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行炒制 。
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一个炒锅里只放6、7两左右的茶叶 ， 是宣敏的经验之谈 。 过多 ， 茶叶层叠就无法炒制均匀 ， 过少则会熟透 ， 香气的转化就在这翻动揉捻之间形成 ， 多年经验的老师傅手上自有分寸 ， 动作连贯轻重有数 ， 能分辨出茶叶成型的最佳时机 。
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有制茶大师曾对宣敏说过 ， 长大的茶最好喝 。 一开始她不解 ， 多年接触白茶下来 ， 她也开始悟得：让茶树慢慢地长大 ， 等待那个不早不晚的时机 ， 在茶叶最为优质时小心采摘下来 ， 正好 ， 才能成就一杯好茶 。
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因为白茶白化的特殊性 ， 它在气温达一定值时白化最好 ， 氨基酸含量最高 ， 这时采摘的白茶内质才能最好 。 这些年 ， 宣敏也坚持着这样的原则 ， 她并不过于在意市场上“明前茶、贵如金”的说法 ， 她认为好茶是等出来的 ， 急不得 。
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有位北京的客户 ， 2016与玉芽芝结缘 ， 每年得订走400多斤的白茶 ， 出于送礼的需求 ， 她要求一定得是明前茶 ， 不然只能去浙江采购茶叶 ， 宣敏在这件事上显得有些“执拗” ， 她和客户说 ， 你带着你的茶叶来与我斗上一斗 ， 亲自品尝下我们的玉芽芝 ， 清明节后采摘制作的是今年品质最好的 ， 客户赶来日日春公司 ， 最终被事实说服 。
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一直在前进
做好茶
一提及玉芽芝 ， 看似沉默寡言的宣敏就如同被点燃一样 ， 神采飞扬 ， 对茶叶的热爱被旁人倒看个清清楚楚 。
每年的采摘期 ， 总有一、两天意外之喜--那两天采制的茶叶 ， 不仅有清香还有独特罕见的花香 。
玉芽芝|常州有“礼” 十大伴手礼 ⑦ |它堪称绿茶届的“劳斯莱斯”
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“今年的茶叶品质都很不错 ， 4月1号到7号采摘制作的茶叶最好 ， 早就卖完了 ， 其中5号的外形最漂亮、6号产的茶叶香气滋味俱佳 ， 叶片肥厚 ， 7号采的更耐泡”......宣敏像记住孩子成长的每个瞬间那般 ， 记住了所有茶叶的细枝末节 。
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