我是丽丽我爱美食|鸡块的新做法：餐厅必点的一道菜—台式三杯鸡，三分钟就学会
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“这应该是进台湾餐厅必点的一道菜吧 ， 但是每家餐厅做出来的又都会有一点不同 ， 比如有的厨师喜欢用米酒 ， 有的用红酒也不错 。 所以我们在操作时不需要追求最‘正宗’ ， 而是参照其传统做法做出最适合自己口味的菜品就好啦 ， 烹饪是种创造性艺术嘛 ， 最关键是自己要尝试一下 。 ”食材明细
主料三黄鸡一只约800g
辅料罗勒适量
调料
生抽80g
老抽20g
米酒200ml
花生油70ml
香油30ml
姜1块
蒜1头
葱2段
冰糖适量
咸甜口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度台式三杯鸡的做法步骤
1——鸡块冷水下锅 ， 放两片姜 ， 水开了焯去血沫捞出沥干 。
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2——姜切大片 ， 等一下炒干了入味很好吃的；葱切大粗丝 ， 蒜剥皮即可 。
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3——花盆里的几棵罗勒都被我剪来了 ， 必须出个镜；洗净备用 。
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4——起锅 ， 加入70ml花生油 ， 下葱姜蒜炒香 。
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5——下鸡块煸炒 ， 炒干水分 ， 鸡块微微发黄 。
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6——加入生抽和老抽 ， 翻炒均匀 。
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7——加入米酒 ， 量稍微足一些避免后面干锅 。
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8——再放几颗冰糖 ， 米酒本身也有甜味 ， 适当调节糖量 。
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9——加盖中小火慢慢焖煮半小时左右 ， 锅的密封性要好 ， 不然很快就会干锅而鸡肉还没焖透；越到后面越要注意汤汁的多少和粘稠度 ， 因为糖分较高很容易糊底哦 。
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10——汤汁粘稠时开盖 ， 加入30毫升香油翻炒调味 。
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11——出锅前放罗勒叶进去翻炒均匀 ， 独特的香气就出来啦 。
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12——最后大火稍微收一下汁 ， 不用收太干 。
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13——装盘上桌 ， 吃鸡喽 。
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小窍门
1.香油最后加 ， 避免了前期高温导致的发苦 ， 也更好的保留其独特的香味 。
2.使用整鸡要选三黄鸡或者小公鸡等容易炖烂的 ， 避免老母鸡之类 ， 也可以全部用鸡腿做 。
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