得意美食汇|密不外传的蒜泥白肉（建议收藏）
#吃在烟台#
蒜泥白肉在川菜中
算是骨骼清奇的一道肉吧
单是蒜泥与盐调味即可
复杂点加些红油和醋
还基本上都配有莴笋丝或青瓜片虽为肉且半肥
观之却好生素雅
便如事物的表象与本质
时有相悖
用料:
五花肉半斤
姜一大块拍扁切几刀
料酒一大勺
花椒一把
糖半勺
生抽一勺半
蒜泥满满一大勺
米醋半勺
陈醋小半勺
红油一勺
香葱适量
花椒油小半勺
步骤1:
本文插图
整条五花肉洗净不切 ， 冷水入锅 ， 加料酒姜片 。 花椒避腥 ， 煮至熟透 。 冷水浴降至常温 。 取出沥水 。 切片装盘 。 可凹各种造型 。 可不凹 。
步骤2:
本文插图
调配灵魂浇汁:大量蒜泥/适量盐生抽白糖米醋陈醋红油 。 配比很难精准 。 白糖提味陈醋解腻 ， 稍稍一点就好 ， 但醋又要比糖多一点 。 我向来是边调边尝 ， 直到最熟悉喜好的味道呈现 。
步骤3:
本文插图
将浇汁均匀淋在肉片上 。 撒上葱花 。 没有就不撒 。
步骤4:
本文插图
这一天 ， 我也没有莴笋和青瓜 。
步骤5:
本文插图
蒜泥就是要很细腻 ， 才好满满挂在肉片上 。 最好用蒜臼子使劲鍾-鍾 。 我这个是偷懒拍碎了剁的你们不要学 。
步骤6:
本文插图
来来来 。 一片一片又一片 。 告诉你啥叫肥而不腻 。
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