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做菜|饺子馅里放点这个，立刻好吃一百倍！家里老人小孩都停不下嘴！( 二 )


本文插图

主料：
精制五花肉馅750克 ， 鸡蛋1个 ， 大葱 ， 姜适量
调料：
【做菜|饺子馅里放点这个，立刻好吃一百倍！家里老人小孩都停不下嘴！】姜末 ， 精盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 十三香 ， 胡椒粉（少许） ， 香油 ， 葱油 ， 老抽 ， 生抽
做法：
1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽 ， 进行搅拌 。
2.然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌 。 此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成） ， 边加水边搅拌 ， 使馅料松软 。 最后加入葱油、香油、大葱 ， 搅拌均匀即可 。
注意事项：
搅拌时应始终顺着一个方向搅拌 ， 这样有利于葱姜水浸入馅料 ， 使馅料松软 。 肉馅调好后有些松软 ， 可放入冰箱稍冻一下 ， 包饺子时会较为容易 。
酸 菜 水 饺 馅

做菜|饺子馅里放点这个，立刻好吃一百倍！家里老人小孩都停不下嘴！
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主料：
酸白菜500克 ， 五花肉200克 ， 大葱适量
调料：
酱油 ， 葱末 ， 姜末 ， 鸡精 ， 盐 ， 香油 ， 食用油
做法：
1.五花猪肉剁碎 ， 加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油 ， 搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香） 。
2.酸菜洗净 ， 剁碎 ， 挤水 。 锅里放油 ， 油热加几颗花椒炸出香味 ， 花椒捞出不要 ， 将酸菜放锅里炒一下 。 酸菜放凉后 ， 放进肉馅里搅匀就可以包啦！
注意事项：
酸菜剁前要反复清洗 ， 因为白菜腌制前难免有石沙 ， 剁碎后可就不好挑出来了 。
豆 腐 素 饺 馅

做菜|饺子馅里放点这个，立刻好吃一百倍！家里老人小孩都停不下嘴！
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主料：
白菜半棵 ， 豆腐干200克 ， 粉条100克 ， 香菜若干
调料：
老抽 ， 白糖 ， 豆腐乳 ， 香油
做法：
1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水 ， 尽量将水挤干 。
2.在油锅内倒入花生油2匙 ， 放七八颗花椒爆香后捞出不用 ， 再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒 ， 加入几滴老抽和少许白糖 ， 翻炒几下闻到香味就可以出锅 。
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器 ， 加入豆腐乳和香油一起搅拌即可 。
注意事项：
这里最重要的是豆腐乳和香油 ， 白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡 ， 放入豆腐乳和香油 ， 味道就出来了 。
小窍门：如何防饺子粘连？
和面的时候 ， 在每500克面粉中加1个鸡蛋 ， 可使饺子皮更结实 。 煮的时候 ， 在锅内放几段大葱 ， 也可以在锅里加少量食盐 ， 可以有效地减少饺子的粘连 。 出锅后在温开水中浸一下 ， 饺子表面的面糊就会溶解 ， 再装盘就不会粘连 。
注意事项：
肥瘦肉一定要分开处理 ， 这样调出来的馅口感才好 。 另外 ， 记得要加葱姜水 ， 否则饺子馅太干 。
秘 制 饺 子 蘸 料

做菜|饺子馅里放点这个，立刻好吃一百倍！家里老人小孩都停不下嘴！
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材料：
陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用 。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中 ， 加入适量辣椒粉和少许盐 。
3、锅中放入适量油 ， 小火炸香花椒捞出不要 ， 将热油泼在辣椒粉上 。
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾 ， 倒入碗中 。 （加热醋的目的是让醋的口感更柔和）
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可 。
如果你没有充裕的时间 ， 就做这个秘制饺子蘸料简易版：
1、先将葱花和蒜泥拌匀 。
2、调入适量酱油和陈醋 。
3、最后加入红辣椒油拌匀即可 。
实在想偷懒 ， 买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：


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