做菜|饺子馅里放点这个，立刻好吃一百倍！家里老人小孩都停不下嘴！
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炎热的夏日 ， 菜菜最喜欢是在家里煮一锅饺子 ， 然后配上自制的辣酱~真的不要太好吃了~哈哈哈
教给大家伙我收藏多年的秘制饺子馅的秘方 ， 最后还送秘制饺子蘸料秘方 ， 还愣着干嘛 ， 赶紧学起来啊！
虾 仁 饺 子 馅
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主料：
虾仁500克 ， 草鱼肉150克
调料：
少许盐 ， 姜末 。
做法：
1.先将草鱼肉血挤出、去皮 ， 放入姜末 ， 做成鱼胶 。 如果家中有搅拌机 ， 可直接放入搅拌机搅拌 ， 同时有冰块加入更好 ， 可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头 。
2.虾仁去线 ， 直接用刀面压住 ， 一碾 ， 虾泥就出来了 ， 加入适量姜末 。
3.虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中 ， 加一小匙盐 ， 搅拌均匀 。
4.虾仁饺子包好后 ， 水开锅后过一分钟后就可以捞起 ， 放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬 。
注意事项：
建议虾仁饺子不要放其他材料 ， 也尽量少用辅料 ， 因为虾本来就很鲜了 。 如果一定要放 ， 可以放鱼肉做的肉泥 。 鱼肉一定要放血 ， 才能去除鱼腥味 。 另外 ， 饺子皮一定要擀薄些 。
莲 菜 大 肉 馅
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主料：
肥肉100克 ， 精肉200克 ， 莲菜500克
调料：
大葱 ， 姜 ， 盐 ， 酱油 ， 花椒油 ， 香油
做法：
1.把肥瘦肉分开处理 ， 瘦肉剁蓉 ， 肥肉切小粒 ， 然后将两者倒入容器中 ， 顺一个方向搅均匀 。
2.将莲菜切片 ， 过开水焯熟后 ， 切碎加入肉馅中 。
3.加入100多克葱姜水 ， 放入切碎的葱、姜、莲菜 ， 加适量盐、鸡精搅拌均匀 。
4.加入炸好的花椒油 ， 再搅拌均匀就可以用了 。
青 瓜 馅
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主料：
黄瓜1000克 ， 鸡蛋5个 ， 香菜、小葱适量（根据自己口味）
调料：
精盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 香油 ， 葱油 ， 十三香（少许）
做法：
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒 ， 然后用纱布脱水 ， 脱出的黄瓜汁可兑水和面 。
2.将鸡蛋炒熟剁碎 ， 将香菜、小葱剁碎 ， 然后将以上三种东西放进容器内搅拌 ， 并依次放入各种调料 ， 搅拌均匀即可 。
注意事项：
由于黄瓜水分较大 ， 饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水 ， 否则饺子馅水分较大 ， 包饺子会很困难 。 煮饺子时 ， 大火烧开 ， 小火烹煮 ， 加两次凉水即可 ， 否则饺子容易煮破 。
木 耳 饺 子 馅
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主料：
发开的黑木耳500克 ， 猪肉200克
调料：
葱末 ， 姜末 ， 花椒粉 ， 酱油 ， 盐 ， 油
做法：
1.将猪肉剁成馅 ， 加2匙花椒粉、少许酱油、盐 ， 加入葱末、姜末 ， 最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀 。
2.将发开的木耳剁成末 ， 加入肉馅中搅拌均匀即可 。
注意事项：
木耳最好不要用开水发 ， 一是会影响木耳涨发的数量 ， 二是用热水发的木耳 ， 口感粘软 。 正确的泡发方法是 ， 用凉水或温水发 。 泡发时 ， 可以在凉水中加点盐 。
大 肉 水 饺 馅
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