菊子美食记|虾仁滑蛋如何做的鲜香嫩滑？注意这个起锅前的小窍门，百吃不厌
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今天推荐的是一道粤菜虾仁滑蛋 ， 同样是家常的美味 ， 食材和做法都非常的简单 。
软嫩的滑蛋配上清脆的虾仁 ， 非常可口 ， 这道菜的精髓在于鸡蛋和虾仁都要嫩才好吃 。
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鸡蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等等 ，鸡蛋是我们日常生活中必备的食物,甚至有每天吃个蛋的说法 。
而虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素 ， 虾青素是一种很强的抗氧化剂 ， 对身体有一定的好处 。 对于虾仁的处理 ， 我们使用腌制的方法 ， 因为焯过水的虾仁容易肉质变老 ， 既影响口感 ， 而且还会阻碍人体对其营养物质的充分吸收 ， 而腌制的方法是可以让虾仁更嫩 ， 做出的虾仁滑蛋口感才会更好 。
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【菊子美食记|虾仁滑蛋如何做的鲜香嫩滑？注意这个起锅前的小窍门，百吃不厌】因为虾仁滑蛋并不是虾仁炒蛋 ， 所以在烹饪过程中一定不要大力翻炒 ， 通过锅铲轻轻的滑动 ， 让未凝固的蛋液慢慢的滑向两边凝固 ， 直到看到所有蛋液都基本凝固 ， 就可以出锅 ， 余温会让鸡蛋在盘子里变熟 ， 这样鸡蛋才会嫩 ， 嫩的虾仁加上嫩的鸡蛋 ， 才是颜值在线 ， 香嫩爽口的虾仁滑蛋 。
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虾仁滑蛋
食材清单：
虾仁100克 / 鸡蛋5个 / 玉米油15毫升 / 料酒5毫升 / 胡椒碎1克 / 葱花少许 / 盐适量
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烹饪步骤
- step1 -
在准备好的虾仁里调入料酒 ， 少许盐 ， 胡椒粉拌匀腌制15分钟 。
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- step2 -
鸡蛋5个打散 ， 搅拌成蛋液 。
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- step3 -
锅里下油烧热 ， 下虾仁煎至变色后装碗里备用 。
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- step4 -
铲出虾仁的锅里倒入搅拌好的蛋液 ， 开小火 ， 均匀的铺上虾仁 。
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- step5 -
接着就开始好玩的滑蛋操作了 ， 用锅铲轻轻的朝着各个方向滑动 ， 蛋液会随着锅铲两边流出 ， 至所有蛋液都凝固为止 。
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- step6 -
最后撒上葱花 ， 就可以装盘开吃啦 ， 鸡蛋和虾仁的香味飘散开来 。
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- step7 -
把滑好的虾仁滑蛋轻轻的装入精致的餐盘中 ， 简单又下饭的虾仁滑蛋 ， 开吃 。
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