君慕月春秋|即好吃，又好看的鱼，松鼠桂花鱼，高端上档次
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一 ， 食材:
①桂鱼一条 ， 宰冼干净 ， 凉干水份待用 。
② ， 淀粉和生粉 ， 番茄酱一瓶待用 。
③、糖 ， 香醋 ， 白葡萄酒一瓶待用 。
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④大葱一根洗净 ， 切葱成丝待用 。
⑤芝麻炒熟 ， 大蒜剁粒待用 。
⑥鸡蛋一个打开 ， 把蛋清单独放入碗中 。
⑦豌豆一瓶 ， 玉米粒一瓶待用 。
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二 ， 做法:
①把洗净凉干的鱼 ， 放在茶板上 ， 用干净毛巾先按住鱼身 ， 把鱼头切下 。 再按住鱼身 ， 用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开） ， 翻面再片开另一片鱼肉 ， 然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉 。
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②割下的两片鱼肉 ， 皮朝下在鱼肉上先直剞 ， 再斜剞 ， 深至鱼皮成菱形花刀 。
③用葡萄酒、精盐 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 生粉调成蛋糊状 ， 分别抹在鱼头和鱼肉上 。 再滚上干淀粉 ， 用手拎鱼尾抖去余粉 。
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④炒锅用大火烧热下油 ， 烧至八成热时 ， 用手倒拎住鱼肉 ， 把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上 。 再将两片鱼肉翅起鱼尾 ， 放入油锅稍炸使其成形 。 之后将鱼全部放入油锅炸 ， 至金黄色捞起 ， 放入盘中 。
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⑤鱼头入油锅炸成金黄色 。
⑥炸好后 ， 装盘时按住鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状 ， 头部和尾部要翘起 。
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⑦锅中加油 ， 倒入葱姜粒炒香 ， 加入西红柿酱煸炒下 ， 加入白糖 ， 醋 ， 豌豆粒 ， 玉米粒 ， 倒入水芡 ， 熬成糖醋汁 。
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【君慕月春秋|即好吃，又好看的鱼，松鼠桂花鱼，高端上档次】⑧将熬好的糖醋汁浇在烧好鱼身上 ， 洒上葱姜汁和芝麻 ， 泼点热油 ， 即可出菜 。
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