凤凰数据观|馋得人直流口水的家常菜！下酒又下饭，真好吃
大盘鸡
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【凤凰数据观|馋得人直流口水的家常菜！下酒又下饭，真好吃】
食材：整鸡 ， 土豆 ， 青椒 ， 红椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 葱段 ， 姜片 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 番茄酱 ， 柠檬汁
做法：
1 。 整鸡清洗干净去头和PP ， 剁块 ， 放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水分备用 。
2 。 热锅上油 ， 油热后 ， 倒入八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 葱姜片煸香 。
3 。 倒入鸡块翻炒2 。 3分钟 ， 倒入生抽 ， 老抽 ， 白糖炒至上色 。
4 。 加入没过鸡块的开水 ， 大火烧开后加入番茄酱 ， 并挤入几滴柠檬汁 ， 盖上盖转小火20分钟左右 。
6 。 倒入青红椒块 ， 调入盐 ， 胡椒粉调味 ， 大火收汁即可 。
糖醋脆皮豆腐
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食材：老豆腐一块、番茄酱一勺、料酒一勺、生抽两勺、醋三勺、糖四勺、清水五勺
做法
老豆腐切小块儿下锅油煎 ， 煎至两面金黄 。 盛出把油吸一吸 ， 备用 。 把配料表里除豆腐外的所有调料倒进锅里 ， 烧开 ， 让糖融化 。
再放入豆腐 。 不断掂锅 ， 让糖醋汁裹满豆腐 。 这个步骤大家小心操作 。 不要烫伤了 。 直到汤汁基本收干即可 。
椒汁肚
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准备：1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时 ， 加盐、鸡精码味后整块放入高压锅 ， 加水浸没毛肚 ， 放入八角2个、葱段、姜片各100克 ， 上汽后小火压20分钟 ， 捞出沥干 ， 改刀成丝备用 。
2、豆干3000克洗净沥干 ， 整齐地码放入盆中 ， 倒入烧沸的红汤浸泡2小时以便充份入味 。
做法：1、锅入生菜籽油15克、鸡油10克烧至五成热 ， 下入姜片10克爆香 ， 添入混椒汁500克大火烧沸 ， 下入毛肚丝350克、豆干200克中火煮2分钟 ， 调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟 ， 连料带汤盛入盆中 。
2、锅入底油烧至五成热 ， 下入青椒圈30克大火爆香 ， 浇在毛肚上即可走菜 。
混椒汁：1、锅入猪油、色拉油各200克烧至六成热 ， 放入姜末、蒜末各100克、干青花椒60克、大红袍花椒40克爆香 。
2、投入青二荆条段1000克、红泡椒碎500克、红美人椒段300克、野山椒段200克、泡萝卜丁200克、泡青菜段150克继续煸炒5分钟 。
3、待香味逸出 ， 添入高汤5000克 ， 大火烧开转小火熬15分钟 ， 待混椒和泡菜的香味充分渗入汤中 ， 关火去渣即成 。
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