小五的吃喝玩乐|泡鳝鱼粥，多少潮汕人的儿时记忆里有这么一碗粥
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鳝鱼 ， 小时候很爱吃的一种鱼 ， 除了中间一条大鱼骨 ， 就再也没有什么鱼刺了 ， 肉多味美 。 那时候 ， 在稻田、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域 ， 还可以抓到鳝鱼 ， 市场上经常见到这种野生的鳝鱼 ， 用来煮粥或者炒空心菜 ， 都甚美味 。 生病过后 ， 家里的大人就会买上几条鳝鱼回家煮粥 ， 给小孩补补身子 ， 有多少潮汕人的儿时记忆里有这样的一碗粥 。
现在的鳝鱼 ， 基本都是养殖的了 ， 也许是因为我们这靠海的缘故 ， 对于养殖类的鱼 ， 许多人不感兴趣了 。 市场上只有一两家鱼档有卖 ， 反而在吃粥的摊档上经常见到砂锅鳝鱼粥的身影 。
但偶尔 ， 我还是会想念儿时的那一碗鳝鱼粥 ， 而且喜欢用泡鱼粥的方式来煮 。 汤鲜鱼美 ， 米粒分明 ， 吃起来有很好的口感与鲜度 。 虽然 ， 鳝鱼一年四季均有之 ， 但以小暑前后最为肥美 ， 民间还有“小暑黄鳝赛人参”的说法 。现在吃鳝鱼粥 ， 正当季！
【食材】鳝鱼3条（500g）、盐适量、南姜1块、清水适量、米饭2碗、胡椒粉适量
【做法】
1. 鳝鱼请师傅帮忙起出鱼肉切成片 ， 鱼骨、鱼肉分开 ， 分别加入鱼重量1%的盐揉搓 ， 腌制15分钟左右 。
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2. 将腌制后的鳝鱼与鳝鱼骨反复用清水冲洗干净 ， 沥干水分待用 。
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3. 将鳝鱼骨与南姜一起放入砂锅中 ， 加入清水 ， 中大火煮开 。
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4. 将鱼骨捞起不要 。
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5. 下米饭 ， 继续用中大火煮开 。
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6. 下鳝鱼肉 。
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7. 再次煮开 ， 鳝鱼肉已煮熟 ， 加入盐与胡椒粉调味 ， 熄火即可食用 。
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【小五食记】
食用时可以根据个人爱好 ， 加入芹菜或芫荽调味 。
【小五的吃喝玩乐|泡鳝鱼粥，多少潮汕人的儿时记忆里有这么一碗粥】煮米饭的水量可以根据个人爱好进行调整 ， 喜欢米饭比较稀的就加多点水 ， 喜欢比较稠的就下少点水 ， 煮多几次 ， 就琢磨出经验了 。
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