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推荐祖孙都中招！吃了这道家常菜，4岁男孩紧急抢救，奶奶心跳慢至40次/分( 二 )


未炒熟的四季豆中含有皂甙 ， 人食用后会中毒 。 炒熟的四季豆无毒 。
腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质 ， 可诱发肝癌、食道癌 。
鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱 ， 有毒 ， 但遇热后会溶解 。 食用前应用沸水焯透或过油 ， 或干煸至变色后食用 。
新鲜的金针菇
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱 ， 人食用后 ， 容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱 ， 它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 ， 会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。
大量食用后 ， 还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。 秋水仙碱易溶于水 ， 充分加热后可以被破坏 ， 所以 ， 食用鲜金针菇前 ， 应在冷水中浸泡2小时 ， 烹饪时要把金针菇煮软煮熟 。
延伸阅读：常见食物中毒有哪些？如何预防？常见的“食物中毒”有哪些？它们是怎么发生的？又该如何预防呢？采访人员采访了北京市科学技术研究院营养源研究所的专家 。 专家将“食物中毒”分为四类：化学性食物中毒、微生物性中毒、有毒动植物及毒蘑菇中毒和不明原因中毒 。 针对几种常见“食物中毒”的原因及预防措施 ， 专家给出了以下建议 。
木耳中毒原因分析许多菌类都含有营养成分 ， 可以成为细菌的培养基 。 干的时候 ， 微生物没法生长 。 一旦泡水 ， 在环境温度较高的情况下 ， 就不可避免地滋生多种微生物 ， 变成培养基 。 如果运气不好 ， 其中可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌 。 它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素 ， 其毒性非常凶猛 。 “最可怕的一点是 ， 这种毒素非常耐热 。 就泡过的木耳认真清洗过 ， 又在沸水中焯烫过 ， 毒素还是没法完全去掉 。 ”
预防措施1.这些食物在泡发时 ， 一定要放在冰箱冷藏室里泡 。 冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度 ， 抑制致病菌的产毒效率 。
2.泡发的时候 ， 一定要先把食材表面洗干净 ， 然后使用干净的容器和干净的水来泡 。 不要给微生物提供更多的营养来源 。
3.泡发各种干货之后 ， 如果发现它们表面黏糊糊的 ， 或者是有异味产生 ， 都意味着微生物已经大举进驻 ， 一定要毫不可惜地丢掉 。
4.不要一次泡发过多的干货 。 泡发后一定要尽快吃完 ， 泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时 。 如果泡发后24小时吃不完 ， 建议分装在保鲜袋里 ， 放冷冻室保存 。 取出之后再蒸一次或煮一次 ， 保证杀菌 。
海鲜中毒原因分析副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌 ， 存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中 。 如果处理不当 ， 如未经过充分的清洗 ， 或生熟食品的交叉污染 ， 或吃法不当 ， 如生吃或半生不熟等 ， 如水焯、盐渍、烧烤等均可引起副溶血性弧菌食物中毒 。
副溶血性食物中毒潜伏期一般为11至18小时 ， 最短为4至6小时 ， 长者达32小时 ， 其临床表现主要为上腹部阵发性绞痛 ， 继而腹泻 ， 每天5至10次 。
预防措施：用餐时注意辨别食物的新鲜度 ，
第一 ， 不要吃生的 ， 或半生不熟的 ， 或外熟内生的海产品 。
第二 ， 对海产品定要烧熟煮透 ， 螃蟹要蒸30分钟 ， 大虾要煮沸10分钟 ， 才能保证该菌体被全部杀死 。
第三 ， 吃海产品要现吃现做 ， 做熟后盛装在经过消毒的容器内 。 剩下的或存放时间过长的海产品 ， 下次食用前一定要充分加热 。
第四 ， 盛装过海产品的容器、用具、炊具及操作人员的手应经过彻底洗刷消毒后 ， 才能接触熟食品 。
生豆浆中毒原因分析：生豆浆中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙 ， 发生中毒的主要原因是在饮用前 ， 没有将豆浆加热透 。 主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻 。 可伴有腹痛、头晕、乏力等症 。
豆浆加热不透的原因主要是 ， 加热时搅拌不匀 ， 锅底部分变稠甚至烧糊 ， 从而影响加热；豆浆在沸腾之前会起很多泡沫 ， 有人往往误认为豆浆已经煮开而停止加热 。


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