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董克平饮馔笔记|董克平餐桌x兰明路大师作品品鉴会


北京联盟_本文原题：董克平餐桌x兰明路大师作品品鉴会
董克平饮馔笔记|董克平餐桌x兰明路大师作品品鉴会
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这一周连续在俏江南做了三天 “董克平餐桌x兰明路大师作品品鉴会” ， 其中有一场在天津 。 二十余道带有兰大师鲜明特色与深厚功底的菜式 ， 让来宾们感受到了精致川菜的魅力与美好 。
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晚宴开始前先吃点卡露伽鱼子酱
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吃饭前先聊会儿 。 转圈介绍：侯德成、我、崇占明、屈浩、牛金生、李浩、余梅胜 ， 摆弄相机照相的是杨春晖 ， 用手机记录的是张涵冰 。
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把兰明路请上来和大家见个面
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三个小菜分别是芥末味、红油味、烧椒味 。
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凉菜用圆盘上来 ， 五个格子里是五种味型的川式凉菜 。 从牛舌开始顺时针吃 ， 最后用中间的蔬菜沙拉清口 。
- 油卤牛舌：油卤是传统老卤基础上的更新 ， 五香醇厚 ， 回味麻辣鲜香 。
- 川式熏鱼：麻辣味 ， 老上海熏鱼基础上改良 ， 增加麻辣咸香 ， 味厚爽口 。
- 椒麻鸡：椒麻味也是川菜的代表味型 ， 以土公鸡作为原材料 ， 选用350天左右的年鸡 ， 肉紧皮脆 。
- 蒜泥白肉：肉白汁红 ， 片得极薄的臀尖肉软嬾爽口 。
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汤品是 清汤素燕窝：刀工了得 ， 将冬瓜丝形似燕窝 ， 汤清如水 ， 清淡不寡淡 。 这道菜获得大家高分好评 。
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干烧野生辽参：做得软糯醇香的辽参 ， 搭配肉丁、火腿丁、青笋丁、香菇丁、嫩青豆 ， 干烧自然收汁 ， 咸香微辣 ， 下饭最好 。
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鲜椒澳鲍片：鲜麻鲜辣的味道更为充裕 ， 超大的鲍片入味脆弹 。
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怪味雪花肉：5A雪花和牛肉 ， 咸甜酸辣麻鲜香 。 味道层次清晰丰满 。
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鱼香东星斑：造型美观 ， 甜酸味兼之 ， 葱姜蒜味突出 ， 咸鲜、香辣 。
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雪花鸡淖鱼子酱：雪花鸡淖是传统和经典的川菜 ， 与芙蓉鸡片和鸡豆花异曲同工 ， 火候的变化造成的不同菜品呈现形式 ， 鸡淖主材料是鸡胸 ， 是炒制而成的 ， 咸鲜味 。 细嫩鲜滑 ， 形似云朵 。 与卡露伽鱼子酱甚般配 。
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白芦笋炒羊肚菌：青芦笋打成浆糊搭配藤椒吊出白芦笋的咸鲜味道 ， 同一盘菜品尝到羊肚菌的糊辣味、青芦笋藤椒味、白芦笋的清甜咸鲜 。


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