那个想靠外卖翻身的老板，最终进了工厂
在生存的压力面前 ， 体面或一钱不值 。这是从业外卖代运营两年以来 ， 李东垣最大的感触 。李东垣是个95后 ， 毕业后和朋友一起合伙开了宵夜店 ， 苦苦支撑半年 ， 亏了十几万后 ， 李东垣决定先去餐饮行业取经 ， 再回来继续开店 。如今 ， 跑了两年外卖代运营市场后 ， 李东垣不仅改变了想法 ， 甚至十分明确地说：“宁愿当个送餐的骑手 ， 也不会再开餐饮店了 。 ”千亿外卖市场 ， 无数小商家失去入场券李东垣有这样的想法 ， 是遇见了太多把他当成救命稻草的小老板 。老周就是其中一个 。开在写字楼附近的居民区 ， 老周的粉面快餐店生意一直还算过得去 ， 但从2019年开始 ， 在时代的裹挟下 ， 老周感受到了线下流量被分流到线上的显著差异 ， 踌躇再三后 ， 老周入驻了美团外卖 。
“别人都做外卖 ， 你不做的话 ， 客户可能就会流失 。 而且 ， 现在来店里吃饭的人流 ， 比起之前已经明显地减少了 。 ”电话里 ， 老周对“螳螂财经”表示道 。根据智研咨询数据显示 ， 2019年 ， 中国外卖行业市场交易额达6035亿元 ， 外卖行业市场渗透率达13% ， 比2018年底提升2.2个百分点 。并且 ， 由美团、饿了么二分天下的外卖市场 ， 也已经进入了竞争的下半场 。但此前对互联网一无所知的老周 ， 显然对做外卖这件事抱有了太高的期望 ， 当业务员跟他谈到18%的扣点时 ， 他当下愣了几秒 。“我以为只要交个类似门票的钱就可以了 ， 原来是有扣点的 ， 等于就跟交房租一样 。 ”当时老周的店面一个月房租8000元 ， 自己当厨师 ， 服务员是自己老婆和妹妹、妹夫 。老周接受了这些 ， 但他其实没搞明白 ， 等在后面的 ， 还有满减活动、配送费优惠以及CPC推广等一系列玩法 。“当时美团的那个人说怎么做生意可能会更好 ， 我就怎么做 ， 只要有单量 ， 我可以花这个钱 。 ”但老周的语气里 ， 多少有点觉得自己被欺骗了的意思 。原因很简单 ， 活动、推广都跟上了以后 ， 老周发现单量确实增多了 ， 但营业额提升了 ， 利润却反而下降了 。老周向“螳螂财经”举了这样一个例子：“比如 ， 顾客点了一份快餐 ， 如果实付额为18块钱 ， 平台会有个4块多的保底扣点 ， 我再配合活动的支出可能有5-6块 ， 打包成本1块多 ， 那么这单我可能只有6-7块钱的收入 。 收回的只是个材料钱 ， 甚至都不够 。 房租、水电、人力全是白搭进去的 。 ”走到了这一步 ， 老周依然想着撑下去 ， 暂时可以累点、可以不赚钱 ， 慢慢把单量做上去了总归会好起来 。但老周的努力显然跟不上时代的发展 。根据前瞻产业研究院数据 ， 2019全年 ， 外卖市场超7274亿元 。 而且 ， 在互联网对餐饮行业的快速渗透下 ， 在线餐饮商家以及用户消费数据都得到了爆炸式增长 。诱人的大蛋糕 ， 驱使了不少人入局掘金 ， 不仅有越来越多的传统线下餐饮店被裹挟进来 ， 还有一些看到商机的人开始找租金便宜的商圈、居民区、甚至城中村等租金便宜的地方开始做纯外卖 。从而 ， 外卖店铺数量急剧上升 ， 并且 ， 不少纯外卖因为店铺租金便宜 ， 为了抢占市场而降低了外卖价格 。老周的生存更难了 。在老周苦苦挣扎的2019年下半年 ， 他身边四五个同村做餐饮的老乡 ， 都相继转让了门店 ， 有的回老家了 ， 有的去广州找事做了 。小现象反映出的是市场大环境 ， 根据亿邦动力报道 ， 面对租金不断上涨 ， 经营成本增长 ， 餐饮行业的关店率已经达到70％ ， 很多餐厅只能勉强维持经营 。互联网驱动的时代红利里 ， 撑起了万亿外卖大市场 ， 可不知道有多少老周这样的小商家 ， 成了时代的匆匆过客 。外卖代运营救不了小餐饮李东垣找到老周时 ， 已是疫情之后的3月 。疫情的打击下线下流量的骤减、推广费跟不上导致外卖平台沉底 ， 老周的店子门可罗雀 。此时 ， 李东垣所以在代运营公司 ， 已经开拓了好几个纯外卖品牌 ， 在找线上加盟商家 。
李东垣跑市场的时候发现 ， 那些线下流量不高 ， 线上又做得不好的小商家 ， 愿意谈外卖加盟的意愿比较高 ， 毕竟他们公司提供品牌、材料并负责线上运营 ， 小商户只需要负责出餐就可以了 ， 而且推广期不需要加盟费 ， 只根据营业额扣点 。“那个时候我找到老周 ， 说有个做麻辣烫的品牌 ， 跟他讲完后 ， 他想也没想就答应了 。 ”李东垣对老周的爽快甚是意外 。不仅如此 ， 在接下来的准备时间 ， 李东垣第一次碰到像老周这样经常催着问进度的商户 。用李东垣的话说就是：“我看到了一个肩负家庭经济责任的中年男人的无奈 ， 他年纪跟我爸差不多 ， 在我这样一个推广员面前 ， 为了生存 ， 说话的语气口吻全都充满了卑微 。 ”老周自己也向“螳螂财经”坦诚：“我当时已经不想自己做外卖了 ， 但纯靠堂食又赚不到钱 ， 所以我真的觉得李经理说的外卖加盟就是我的救命稻草 ， 我只需要加工 ， 其他他们都会负责好 。 ”很快 ， 老周的店被腾出一部分当成麻辣烫的厨房 ， 而因为饿了么扣点低一些 ， 老周一边线下经营自己的快餐店 ， 一边在饿了么做起了麻辣烫外卖生意 。但不到两个月 ， 老周就决定放弃 。
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