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那个想靠外卖翻身的老板，最终进了工厂( 二 )

那个想靠外卖翻身的老板，最终进了工厂
“其实加盟了我们的牌子后 ， 老周一个月差不多能做到2000单 ， 但是他说还是没利润 ， 又特别辛苦 ， 所以就放弃了 。 我也不知道自己是不是害了他 。 ”以往李东垣拓展客户都是一副收完钱就不管事 ， 一切交给售后的态度 ， 也许是和老周接触过程中 ， 对方的求生的欲望与卑微的态度 ， 触动了他的内心 。老周对“螳螂财经”表示：“刨去所有成本后 ， 一个月能赚五六千块钱 ， 但真的太辛苦了 ， 而且我老婆腰椎病变严重了 ， 我不能让她继续这么下去 ， 但自己再请个人的话 ， 又要多三四千的开支 ， 就完全没得赚了 。 ”如今 ， 老周已经准备将线下门店转让了 ， 而在广州的同乡 ， 也帮老周夫妻俩联系好了在厂里的工作 ， 老周做厨师 ， 一个月6500块 ， 老周的老婆做保洁 ， 一个月3000块 ， 都包吃包住 。老周的故事收场了 ， 小餐饮挣扎的还在继续 。并且 ， 被他们当成救命稻草的代运营 ， 也仍然无法为他们逆天改命 。那个想靠外卖翻身的老板，最终进了工厂
李东垣这几年开拓的几百家商户里 ， 就他知道的 ， 已经有几十家因亏损撤回关店 ， 继续找工作上班了 。“有时候我确实觉得自己是他们的救命稻草 ， 毕竟不管是线下还是外卖 ， 做品牌做连锁加盟肯定是趋势；但外卖平台的扣点 ， 很多小商家真的没这个能力承受 。 ”这也是李东垣自己决心不再从事餐饮行业的原因 。当然 ， 代运营的模式不止线上的外卖品牌加盟这一种 ， 李东垣的另一个同事张峰 ， 负责的就是另一条线的开拓 ， 类似电商代运营的模式 ， 纯粹的帮助商家做线上装修店铺、优化菜单、设计满减方案 。“我们的客户一般都是有点规模的品牌 ， 很少有小餐饮老板会一直做这个 ， 对他们来说我们的服务费不算低 ， 有些小店子一个月的外卖利润可能都覆盖不了这个支出 。 也有一些老板愿意尝试 ， 主要就是刚开外卖的时候让我们帮忙做店铺、菜单的美化装修 ， 但不会让我们做长期服务 。 ”张峰对“螳螂财经”表示 。但眼下 ， 外卖代运营显然已经成了一门热门的生意 。比如行业里已经有了较为知名的食亨、再惠等独角兽企业 。 根据食亨官网资料 ， 公司估值近30亿元人民币 ， 并获得了不少资本的青睐；而再惠已服务超过8000个餐饮品牌 ， 并先后完成五轮融资 ， 金额超过1亿美元 。只是 ， 这些热闹 ， 与小餐饮似乎没有太大的关系 。品牌化、连锁化趋势下 ， 靠微信群求生的小老板们还能撑多久？毫无疑问 ， 不论外卖还是堂食 ， 餐饮行业数字化、连锁化升级趋势已经是不可逆的浪潮 。艾媒咨询在《2019中国餐饮行业市场数据及市场发展趋势》报告里就指出：“当前中国餐饮行业发展已经进入4万亿元新阶段 ， 餐饮从业者面临数字化转型和消费升级的新机遇 。 未来 ， 品牌化、标准化、零售化、智慧化将成为餐饮行业转型发展的重要方向 。 ”只是 ， 那些承担不起外卖平台佣金、付不起代运营费用的小老板们 ， 还是指望着能够享受到懒人经济的红利 。但在体量巨大的餐饮市场里 ， 中小餐饮商家普遍缺乏数字化和精细化运营能力 。 毕竟 ， 当连锁品牌已经从菜品触达到到品牌、包装、流量、供应链等等领域 ， 来实现标准化、规模化时 ， 小餐饮店还停留在有个手艺、租个门店就出餐的“原始”时代 。他们能想到最好的解决办法 ， 就是建微信群 。阿玉的爸妈就是一家蒸菜店的老板 ， 因为承担不了外卖平台的佣金 ， 阿玉帮他们想了建微信群并免费送小鸡腿吸引消费者进群的办法 。至今群里已经有了快两百人 ， 在“螳螂财经”潜伏进群的一个星期里 ， 每天都陆陆续续有几个人加群 ， 但也有三个人退出了 。每天午餐和晚餐之前 ， 阿玉会在群里发一遍当日菜单 ， 拍一个菜品的小视频 ， 再以人均几毛钱的红包唤醒群成员 ， 在群里点外卖的顾客每满30元就送一份青菜 ， 三公里内都由阿玉的父亲骑着电瓶车免费配送 。“群里平均每天差不多有10-20单 ， 虽然这样不是长久之计 ， 但眼下我爸妈觉得也还算过得去 。 还遇到过几次顾客为他们公司部门同事一起点的情况 。 ”阿玉其实有点着急 ， 但显然她也想不到更好的办法了 。懒人经济时代 ， 外卖不仅已经成了餐饮店的标配 ， 更是增量渠道 。 但在整个餐饮行业品牌化、连锁化的趋势下 ， 小老板们自建微信群的这根自救稻草 ， 也不知道还能持续多久 。“趋势就是这样 ， 如果不拥抱变化 ， 就会被变化吞噬 。 只有那些靠菜品特色来实现差异化 ， 走小众路子的餐饮店子 ， 在未来还有一定的生存空间 ， 但仍然会很艰难 。 ”某餐饮连锁品牌市场负责人这样告诉“螳螂财经” 。这些 ， 像老周、阿玉爸妈这样的小老板都明白 ， 只是 ， 面对这个瞬息万变的时代 ， 没有资本没有能力的他们 ， 只能等待时代来裁决他们的命运 。时代的发展、科技的进步都推动着人们拥抱更美好的生活 ， 所以我们才可以在家里就吃到几公里外的美味饭菜 。 而当这个行业面临升级的阵痛时 ， 总有一些业内人会成为局外人 ， 小餐饮店可能就会承受这样的命运 。我们改变不了潮水的方向 ， 只是希望餐饮业的变革海啸席卷而来的时候 ， 不要让这些底层的人们“溺水” 。 来源：公众号螳螂财经


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