成都凉拌菜究竟是夫妻废片还是夫妻肺片
去年我写了一篇短文谈有关成都的名小吃 ， 其中介绍了夫妻肺片的由来 。 近日我的朋友告知我 ， 文中的说法有误 。我原来已发文章中对夫妻肺片是这样介绍的：最早的夫妻肺片”在长顺街 ， 它的创始人叫郭朝华 。 开始和妻子推车沿街叫卖 。“夫妻肺片”的特点是：肉料精选 ， 香料精配 ， 厚薄均匀 ， 搅拌入味 。其原料是用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和头皮切片 ， 混杂在一起卖 ， 称为“烩片” 。 因“烩”与“肺”音相近 ， 有学生恶作剧 ， 就写个纸片挂在推车上 ， 久之“夫妻烩片”就变成“夫妻肺片”了 。朋友告诉我 ， 现在通用的名称“夫妻肺片一直有争议 ， 其实夫妻肺片应叫夫妻废片 。 ”朋友提供了应该称夫妻废片的根据：原料的说法是一致的 ， 其中没有肺 。 来源于郭朝华夫妻提着篮子在中心菜市 ， 捡拾屠宰摊位不要的下杂 ， 回来洗净加工 ， 煮熟后混在一起凉拌 。 因为材料来源于人们丢弃的废料 ， 所以称为夫妻废片 。夫妻两个开始经营的时间约在1949年后 ， 捡拾地点的菜市叫安乐寺 ， 即原文所说的中心菜市 。两种说法那种是真 ， 郭朝华夫妇早已作古 ， 缺乏第一手资料和权威的说法 。八十年代时 ， 郭朝华的后人认为几十年间一直叫夫妻肺片的名称不对 ， 应叫夫妻废片 ， 被认为无形资产的所有权应当有自己的部分 。夫妻肺片知名度居川菜前列 ， 名扬天下 ， 其无形资产的含金量价值巨大 。 为此郭朝华后人为此提起诉讼 ， 结果败诉 。 该诉讼纠纷曾被当时的四川电视台播出 。后来郭朝华的后人 ， 想为夫妻废片正名 ， 于是自己开办夫妻肺片连锁店 ， 不成气候 ， 遂告失败 。对这个问题前因后果 ， 我是这样看 ， 名称是叫夫妻肺片还是夫妻废片 ， 我认为叫夫妻废片的称谓更接近真实 ， 因为相对其他人最了解内情的 ， 当然就是作为郭朝华的后人了 ， 他的说法可信度更高 。至于夫妻肺片的名称已获得这个社会的认同 ， 认同度高 ， 和真假无关 ， 名称就是符号 ， 就像蜀后主的玉带掉入洛带井内 ， 地名由原来的万福街更名为落带 ， 后又约定俗成为洛带一样 。 后来再就没有改的必要了 。至此这个争议的问题基本清楚了 ， 夫妻肺片原名夫妻废片 ， 以讹传讹成为夫妻肺片 ， 现在人们普遍认同的就是夫妻肺片这个名称 。 人们称夫妻肺片 ， 普遍认同不是哪个权威部门决定的 ， 是历史文化演变而来 ， 就像谁也不能说今日洛带这个名字是错的 ， 应该叫万福街一样 。
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