王继莲|桐庐“非遗”小笼，杭州只有一个地方能吃( 二 )
王继莲又是何人？
“她是我阿姨嘛”
那为啥用她的名字来命名店名？
“因为我们做小笼这一套都是我阿姨教的~”
老板小王不疾不徐稳稳接道
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那这毕浦小笼 ， 有什么不一样的？
首先 ， 是面
毕浦小笼用的是老面发酵
需得前一天晚上就发酵下去
其次 ， 是肉馅
不打水也不打猪皮冻
就用当天现杀的土猪肉
还只要整块的肉 ，前腿上部的猪夹心肉
拿到店里自己绞 ， 100%无添加
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如有葱花恐惧症的小伙伴
可以和老板提前说
无葱版的毕浦小笼也能为你制作
加酱油料酒盐等家常调料
将肉搅打上筋 ， 再倒上翠绿的葱花
一勺肉馅 ， 两撮葱花 ， 数秒的功夫
圆滚滚肉嘟嘟的毕浦小笼就大功告成
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用的是每天的鲜肉 ， 味道肯定不会差
锦上添花的是这面团
软硬适中 ， 口感正好
一笼8个小包子就能吃到满足
肉馅从第一口到最后一口都如影随形
醋碟打点自制的黄椒酱 ， 有灵魂的美味啊
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按个卖的什锦素包
也是这里的特色招牌
个头比拳头大
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掰开看看这鼓鼓囊囊的馅料里都有啥
缸豆丁、豆干丁、榨菜丁……
食材都还保有原先的色泽
吃起来那叫一个水灵丰美
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瞥见菜单的上农家梅干菜肉饼
梅干菜控控制不住
用自家榨的菜籽油小火现煎
梅干菜也是从同村农户自家做的收来
饼皮黄叽叽 ， 看着就香
这梅干菜就更香了
能挤进懂妹吃梅干菜个人史上的前三
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自家的豆子磨出浓郁醇厚的豆浆
咸甜可选 ， 冰热任取
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这顿早饭吃到嗨撑
但 我连菜单的1/3都还没刷到呐
双面煎的王继莲煎包、妈妈手工水饺
桐庐薄皮小馄饨、酒酿馒头
辣味鸭头、豆干、香辣鸡爪……
真样样都想吃过来呐
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只用每天新鲜的食材制作
那万一卖不完咋整？不存在的！
那看看角落里这台冰箱
里面是即将登上顺丰冷链
送至全国各地的王继莲速冻小笼
听说 ， 这单最远的客人在西藏呢
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懂
虽然不参与制作
但丝毫不影响忙里忙外的小王
对自己小笼的了如洞悉
这头点完单 ， 那头又开始给外卖单打包
他还不忘和我说（其实是自言自语）
“这个天气 ， 很考验发面的
我们的面团每天都不一样 ， 是活的”
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