冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？今天和你说清楚( 二 )
最后，冷冻食品中生和熟的食材要分开存放 。
如何科学解冻？
解冻是指冷冻食品中的冰晶融化成水，并被食品吸收而恢复到冻结前的新鲜状态 。
如果解冻时间过长，食品中的微生物会大量繁殖，使食物品质受损；而解冻时间过短，融化的水会没有足够的时间重新进入细胞，一些营养物质就会随着汁液流失 。
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日常生活中，我们应该如何科学解冻食品呢？
空气解冻
冻结肉的解冻终点温度一般为-5℃～-3℃，这个状态称为半解冻 。
冻结品作为食品加工原料时一般只需要进行半解冻，因此可将冷冻食材放在冰箱冷藏室（4℃）进行空气解冻 。
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自来水解冻
水解冻法面向的对象一般是对于有包装的食材、有薄膜包裹的冻鱼以及表皮完整的果蔬类，可采用浸渍或自来水喷淋的方式解冻食品，但水解冻用的水温度一般不能超过20℃ 。
但无外包装的冷冻食品不可直接放入水中解冻，否则营养成分会从食品的切断面渗入水中 。
微波解冻
家有微波炉，还可用微波解冻，此法解冻后的肉类品质优于空气和水解冻法，且操作简单，速度快、效率高 。
【冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？今天和你说清楚】 本文专家：刘晶晶，中国农业大学食品生物技术专业博士
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