江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 资讯 > >

重磅！《陕西省餐饮业分餐制实施指南》发布

各市委文明办 ， 杨凌示范区、西咸新区党工委文明办 ， 各设区市市场监督管理局、商务局 ， 杨凌示范区市场监督管理局、经贸局 ， 韩城市市场监督管理局、商务局：
按照《陕西省“文明餐桌”实践行动方案》要求 ， 为进一步规范指导餐饮业分餐制在全省有效落实 ， 现将《陕西省餐饮业分餐制实施指南》印发你们 ， 请指导督促全省餐饮行业遵照执行 。
陕西省市场监督管理局
中共陕西省委文明办
陕西省商务厅
2020年5月20日
《陕西省餐饮业分餐制实施指南》
为最大限度防范和减少餐饮环节交叉感染及食源性疾病传播 ， 进一步提升餐饮企业服务质量 ， 积极倡导公众改变餐饮习惯 ， 广泛参与“文明餐桌”实践行动 ， 按照《陕西省“文明餐桌”实践行动方案》要求 ， 陕西省市场监督管理局、中共陕西省委文明办、陕西省商务厅特发布《陕西省餐饮业分餐制实施指南》 。
一、总体安排
（一）适用范围
本指南提出的餐饮业分餐制设计、分餐制实施及清洗消毒要求 ， 适用于陕西省内餐馆、宾馆、饭店等提供餐饮服务的餐饮企业和集体供餐单位食堂 。
（二）基本定义
1.分餐
分开餐饮 ， 一人一份（套）餐具 ， 一人一份（套）饭菜 ， 一人一份（套）饮品 ， 独立用餐 ， 自主选择 。
2.分餐制
围绕落实餐饮分餐而形成的制度安排 。
3.分餐位上餐
对就餐人员按人员位数逐一上餐的分餐模式 。
4.公筷、公勺分餐
利用分餐公筷、公勺、公夹或公叉等工具实现的分餐模式 。
5.分餐自取
使用独立餐具并由用餐者自取实现的分餐模式 。
（三）基本要求
1.树立分餐理念
推动餐饮行业全面树立“分餐”供餐理念 ， 引导公众改变用餐习惯 ， 推动形成“舌尖”文明新风尚 ， 提升餐饮服务质量水平 。
2.倡导分餐模式
大力宣传倡导“分餐位上餐”“公筷、公勺分餐”“分餐自取”等分餐模式 。 深入研究消费需求 ， 不断创新分餐方法 ， 推动社会公众改变餐饮习惯 。
3.提供分餐服务
餐饮企业应围绕分餐制服务模式的落地落实 ， 在厨房设施、炊具选用、餐具配置、原料采购、菜谱设计、菜点等重点方面进行创新设计 ， 重构服务流程 ， 提供分餐服务 。
二、分餐制设计
（一）分餐位上餐模式设计
在菜品设计时按照分餐的要求制定菜单、搭配菜品 ， 餐厅后厨设置备餐间或分餐台 ， 菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐 ， 按位上餐 ， 保证每位就餐人员的餐量合理、餐具独立安全 。
（二）公筷、公勺分餐模式设计
菜品制作保持传统加工工艺 ， 上餐时可在每道菜品器皿内或在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具 ， 引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐 ， 保证就餐人员用餐的独立性 。 适用于大众餐饮消费 。
（三）分餐自取模式设计
就餐人员在点餐台点餐 ， 由服务人员按照消费者点餐情况 ， 使用专用餐具或一次性餐具进行配餐 ， 在店内相对独立的环境下完成用餐 。 适合于各类快餐经营 。
（四）餐具设计
1.公筷
公筷和私筷之间宜通过造型、质料和色彩来区分 。 在公筷上 ， 宜印制 “公筷”的标识或提示语 。
2.公勺
公勺可采用席面羹公勺 。 在公勺上 ， 宜印制 “公勺”的标识或提示语 。
3.公夹、公叉
公夹、公叉尺寸大小应与餐盘尺寸相匹配 ， 公叉易于抓握 。
（五）菜品设计
以分餐为导向 ， 加大位菜创新研发力度 。 对部分整体性造型强的菜品 ， 在餐前展现、餐中分配方面进行创新研发设计 。
（六）流程设计
以文明用餐为导向 ， 重点在菜品制作、餐具配备、服务流程等方面开展重构设计 。
（七）标识设计


推荐阅读


上一篇：沈阳市、大连市恢复殡葬服务秩序

下一篇：湖北启动重大气象灾害四级应急响应