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重磅！《陕西省餐饮业分餐制实施指南》发布( 二 )


符合分餐制设计与服务规范的餐饮企业 ， 应公开亮明其分餐制标志标识 。
（八）宣传设计
应在用餐场所开展分餐用餐宣传 ， 可采用宣传提示、宣传科普手册、文明用餐提示卡和合理膳食提示卡等方式加大分餐理念宣传 ， 营造健康文明用餐氛围 。
三、分餐制实施
（一）分餐准备
1.应对用餐场所重点设施设备及餐具等进行清洁消毒；
2.可通过启动新风系统、使用空气净化设备等 ， 确保有效通风换气；
3.应为每位就餐者提供符合安全卫生要求的独立餐具 ， 并有序摆放私筷、筷枕、骨碟、茶碟、茶碗、汤碗、汤勺等餐具；
4.应准备公筷、公勺 ， 并配备于每一个独立用餐空间 。 公筷、公勺摆放在就餐者餐具前方 。 4-6餐位的长方桌宜摆放两套 ， 8-12餐位的圆桌宜摆放四套 。
5.应面向餐饮服务人员 ， 开展分餐制工作要求和服务流程培训 ， 提升分餐服务质量和水平 。
（二）分餐服务
1.分餐位上餐实施流程
（1）各客分餐
一是在厨房内由专门的分菜人员将菜品分成一人一份；二是由传菜员将分好的菜品迅速送到餐厅桌旁；三是传菜员协助服务人员 ， 依次将菜品送上 。
（2）服务台分餐
【重磅！《陕西省餐饮业分餐制实施指南》发布】一是需要进行整体造型展示的菜品 ， 应先放置餐桌请用餐人员了解；二是服务员将菜品从餐桌上端到服务工作台上；三是在服务工作台上将菜品分至相应的器皿内；四是分好后依次将菜品送上 。
2.公筷、公勺分餐实施流程
一是就餐人员落座后 ， 服务人员应提示就餐人员公筷、公勺的获取位置 ， 并建议使用公筷、公勺进行分餐；二是就餐人员如提出分餐需求 ， 服务人员应使用公筷、公勺进行分餐；三是服务人员应及时关注公筷、公勺使用情况 ， 如出现需要更换情况应及时更换 。
3.分餐自取实施流程
一是在就餐场所醒目位置摆放就餐专用餐具 ， 并明示取餐流程；二是在取餐台周边设置服务人员 ， 引导就餐人员合理取餐；三是及时对用餐完毕的餐具进行回收清理 。
四、清洗消毒要求
餐饮企业要严格按照《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》要求 ， 建立餐饮具清洗消毒管理制度 ， 规范清洗、消毒、保洁流程 ， 做好公筷、公勺、筷枕等分餐工具的清洗消毒工作 。 使用集中清洗消毒餐饮具的餐饮企业 ， 必须与消毒服务单位签订委托合同 ， 并履行查验义务 。 使用自行清洗消毒餐饮具的餐饮企业 ， 应设置专用的清洗消毒设施设备 ， 定期检查设备运转情况 ， 并做好清洗消毒记录 。
来源：陕西发布


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