中国新闻网餐饮企业妙计自救：方便菜、分锅餐助消费回暖
中新网重庆6月8日电 (采访人员 刘贤)“方便菜上市以来 ， 每天可卖1000份以上 ， 已远销贵州、上海、广州等地 。 ”阿兴记集团董事长刘英接受中新网采访人员采访时说 ， 中餐菜品很难标准化 ， 新冠肺炎疫情的发生倒逼餐饮企业转型自救 ， 趟出一条“餐饮零售化”之路 。 
文章图片
图为阿兴记的“方便菜” 。 阿兴记供图
重庆市商务委员会8日发布的数据显示 ， 2020年该市餐饮商户复工率达94.3% ， 餐饮消费复苏率91.8% ， 高于北京、上海、深圳等地 。
采访人员注意到 ， “转型发展”成为当地餐饮企业的共同课题 。 不同体量、类型的餐饮企业交出不同的“答卷” 。
当地知名餐饮企业阿兴记集团从事餐饮经营30年 。 经过80多天的努力 ， 阿兴记成功将辣子鸡、酸菜鱼和鱼香肉丝等具有重庆味道的菜品开发成标准化的“方便菜”——中央厨房做好的成品或半成品(洗好、切好的生鲜食材及料包)进行急速冷冻 ， 每道菜保持食材的新鲜 。 消费者不用洗菜、切菜 ， 只需按包装上的说明热一热 ， 或者炒一炒、煮一煮 ， 几分钟就能做好一道菜 。 这就是阿兴记探索的“餐饮零售化”模式 。
刘英告诉采访人员 ， 相较普通外卖菜品 ， 速冻的“方便菜”色、香、味、形保留更好；同时送餐辐射半径也大得多 。 堂食的辐射半径一般是30千米 ， 外卖约为5千米 ， 而“方便菜”零售通过冷链运输可辐射全国 ， 保质期270天 。 这种零售化模式让餐饮企业无需到处开店 ， 可以用低成本开拓更广阔的市场 。
业内人士认为 ， 零售化是餐饮企业未来的一个重要发展方向 ， 餐饮的终极状态是“堂食+外带+外卖+零售” 。 而今年在疫情的“催化”下 ， 餐饮零售化将迎来爆发的元年 。
除了创新生产方式谋自救外 ， 也有餐饮企业在疫情期间选择“逆势抄底” 。
五斗米集团在2020年3月后开设连锁店30余家 。 其负责人表示 ， 危机中蕴藏机会 。 在五斗米看来现在正是整合人才、旺铺 ， 开新店、布局全国市场的好时机 。 疫情前要找到好地段的餐饮商铺非常难 ， 而现在找的商铺地段又好、成本又低 。
此外 ， 该负责人认为 ， 疫情对餐饮市场的“休克式”冲击是暂时的 ， 但导致的消费习惯和消费需求变化是深刻而长远的 ， 分锅、分餐、公筷成为趋势 。 五斗米推出的三峡船说活鱼馆 ， 就以生态健康活鱼为主打 ， 采取“一人一锅”的模式 ， 切断“口口相传”途径 ， 减少用餐过程中交叉感染及其它食源性疾病传播 ， 让消费者用餐更安心 。
疫情影响餐饮实体门店生意的同时 ， 也让线上订单迅速增长 。
重庆老字号产品“陈麻花”已有83年历史 ， 以“手工制作、少油不腻、鲜香酥脆、入口化渣”的特点 ， 受到往来重庆磁器口古镇的游客们热烈追捧 。 自2月快递恢复发货后 ， 陈麻花线上订单爆发式增长 ， 紧急招聘客服等人员 ， 并陆续入驻多个电商平台 ， 全面开启线上销售模式 。
【中国新闻网餐饮企业妙计自救：方便菜、分锅餐助消费回暖】重庆市商务委员会相关负责人表示 ， 消费市场明显回暖 。 该市餐饮行业呈现出火锅好于中餐、堂食好于宴席、社区店好于商圈店、线上线下同步发展等特点 。 餐饮业市场主体焕发新生机 ， 1至5月 ， 该市新增餐饮从业单位8330家 。 
文章图片
推荐阅读
- 中油财经网|局势变了！5月，中国成德国最大出口目的地，美国降第3……
- 中国新闻网|A股重回强势！沪指大涨3.11%，股民加仓时机又来？
- 中国新闻网|中国贷款利率连续三个月“按兵不动” 货币政策空间打开
- 中国新闻网|天眼查数据显示上半年新增旅游企业近23万家 山东省最多
- 增长|中国经济怎么样？国家统计局一连释放十个好消息
- |我国存款“断崖式”下跌，一半国人没存款？
- 中国证券报|开盘涨288％！AI芯片第一股寒武纪市值一度冲千亿，创始人身家超四百亿
- 中国新闻网|LPR连续4个月未变 专家称部分热点城市房贷利率或收紧
- 中国基金报|A股狂拉2.6％，保险股涨停！中芯国际却崩了，网友：越来越像中石油？
- 中国新闻网|天眼查数据显示我国今年新增影院相关企业超4.7万家