叹人生|浓浓的豆花香 悠悠的豆腐情
每次在菜场或者超市看到各式各样的豆制品时 ， 在感叹现代工业给人们带来的便利之外 ， 其实我更怀念老豆腐那纯手工的制作工艺 ， 那近乎原始的制作方法使得豆腐的味道更加厚重、醇香 。 想想那个年代物资匮乏 ， 一年也难得吃到几回豆腐 。 我们这个地方的大豆基本在秋天成熟 ， 人们把大豆收割上来 ， 小心的晾晒 ， 那圆滚滚的豆粒到处乱窜 。
【叹人生|浓浓的豆花香 悠悠的豆腐情】
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豆腐脑
人们一般会在快过年的时候才开始自家做豆腐 ， 先是把大豆淘洗干净 ， 然后让其在水里浸泡 ， 一般是在前一天晚上开始浸泡 ， 第二天早上就可以碾磨了 。 我们小时候叫推磨 ， 一想到推磨 ， 我的头就晕晕的 。 我小的时候家里有一头小毛驴 ， 专门用来拉粮食、推磨 。 所以我是很少推磨的 ， 但是有一次既要拉粮食又要推磨 ， 小毛驴没有分身术 ， 我只好代替小毛驴来推磨了 。 那滋味跟晕车一样的难受 。
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老豆腐传统吃法
记得那天早上是星期六 ， 我正在睡懒觉 ， 就听见母亲一边晃我一边说 ， “快起来跟妈一起推磨做豆腐” 。 我眼都没睁就问“小毛驴呢”？母亲说小毛驴去拉粮食了 。 没办法我只得赶鸭子上架一样绕着磨盘转 ， 一圈两圈……天啊！我一会就开始难受 ， 头晕眼花 ， 四肢无力 ， 脚底像踩在棉花上一样 ， 轻飘飘的 。 母亲说坚持住啊 ， 一会你哥来了就换你回家 。 我好不容易坚持到小哥来接班 ， 那种想吐又吐不出来的感觉太难受了 ， 头晕脑胀的回到家就倒在床上了 。 一觉醒来已经到中午了 ， 母亲笑着问我怎么样了？好点了吗？我晃晃头 ， 感觉好多了 ， 头也轻松了 。 母亲说豆腐快好了 ， 你准备先吃豆花吧！
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豆汁过滤细节
有些地方会把豆花和豆腐脑区分开 ， 我们这个地方豆花和豆腐脑是一个意思 ， 就是豆腐的半成品 。 吃豆花要用大碗 ， 就像我们现在吃米线的那种大碗 ， 舀大半碗的豆花再加点豆腐水 ， 然后加点炒熟的碎花生、甜油、香油、碎香菜 ， 有口味重的还要加点咸菜蒜泥之类的 。 颤巍巍地端上方桌 ， 舀一勺放进嘴里 ， 带着花生香味 ， 那滑爽 ， 只需泯一下 ， 就吞到肚子里了 。 再配着我们的煎饼或者大饼油条 ， 这顿饭是喷香的 ， 是上等的早饭加午饭了 。 后来长大了 ， 知道南方人也吃豆花 ， 但是他们的胃口是甜的 ， 他们在豆花上撒上白糖、蜜红豆、糖桂花 ， 他们摇身一变就成了糖水铺子里的一道甜品了 。 只是他们的名字也叫豆花 。 他们的豆花是甜的 。
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美味豆腐脑
豆花的下一步就是要变成豆腐 ， 母亲把豆花从锅里舀出来放到一个圆形的篾筐里 ， 蔑筐里铺上纱布 ， 篾筐盛满豆腐后把纱布对角系起来使劲的按压 ， 使水快速的通过纱布流出来 。 就这样不停的挤压纱布 ， 水越来越少 ， 到最后就是只能慢慢的往外滴了 。 这个时候母亲就把纱布系的紧紧的 ， 然后在上面放一个很重的东西压住 ， 这样也是为了把水挤出来 。 因为如果豆腐里的水多的话 ， 口感不好 ， 也就是技术不过关 。 过了两个小时 ， 母亲把纱布打开 ， 那一蔑筐的、厚厚的、白嫩嫩的豆腐 ， 还冒着热气就呈现在眼前了 。 母亲用刀把豆腐切成一块一块的 ， 把那些边上压得不漂亮的 ， 不平整的切下来单独放到一个盘子里 。 晚饭的时候 ， 母亲在蒜臼里放一颗青辣椒和几个蒜瓣一起捣碎 ， 然后倒出来抹在豆腐上 ， 那是小哥最喜欢的口味了 ， 他喜欢吃辣 。 看着他狼吞虎咽的样子 ， 母亲是欣慰的 。
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