山葵|800元一斤！据说这种菜是全世界最难种的！( 二 )
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在日本 ， 栽培山葵的地方有：静冈县、长野县、岛根县、山梨县、岩手县 。 人工栽培山葵的地方北至北海道 ， 南至九州 。真正山葵的需求非常大 ， 日本常需要从以下地方大量进口：台湾嘉义县阿里山乡、美国俄勒冈州、中国大陆、新西兰 。
在满足了生长条件的情况下 ， 山葵仍需要18个月的培育 ， 整个过程需要手工操作 ， 所以十分耗时 ， 收获过程需要人工操作 ， 拔出整个植株 ， 然后清理泥土 ， 没有任何机器能够帮忙 。
如今山葵在我国有很多农民朋友种植 ， 大部分都是销往日本 ， 但是由于山葵对于环境的要求非常挑剔 ， 适宜生长在海拔1300米到2500米的高山上 ， 且需求阴凉、湿润、排水好、气温在15度左右 ， 并且收获时间长、亩产量低 ， 一般从种植到收获需要2年的时间 ， 亩产量仅600斤左右 ， 相比于玉米、土豆之类的 ， 这亩产量低的可怜 。
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但如果不是现磨的 ， 新鲜度就会大打折扣 。 真正的山葵芥末磨出来以后就必须立刻使用 ， 因为在20分钟后就会渐渐失去它原始的辛辣味儿 ， 不过山葵的口感很不错 ， 而且营养价值挺丰富 ， 富含免疫调节作用和抗菌、抗癌 ， 抗氧化等多种药理作用 。
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真正的山葵尝起来是什么味道呢？区别真的很大吗？
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还有一个山葵不常见的原因 ， 山葵的辣味来自于其细胞的破坏 ， 这个过程很短暂 ， 磨好后的五分钟辣味开始显现 ， 但三十分钟后就会消散 。 这也是为什么 ， 山葵很棒 ， 但辣根也不会轻易退出市场 。
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辣根又是啥？
辣根原产于欧洲东南部和西亚 ， 欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料 ， 因为其味道与山葵根类似 ， 于是便成了仿制山葵酱的材料 。
但是它既不属于芸苔属也不属于山葵属而属于马萝卜属 ， 你没有看错 ， 是马萝卜属 。 不过 ， 辣根酱本身其实是淡黄色的 ， 要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱 。
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从物种延续的角度说 ， 山葵要好好感谢那些不怕辣不怕哭的吃货！要不是人类想方设法创造生长环境 ， 身娇体贵的山葵 ， 只怕早就在大自然的风吹雨打中落花流水去了......山葵的“成功”多少有些运气 ， 相比之下 ， 我更加欣赏辣根 ， 它的生存能力 ， 凭的是自己的真本事
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信息来自：长江蔬菜网络综合整理
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