山葵|800元一斤！据说这种菜是全世界最难种的！
北京联盟_本文原题：800元一斤！据说这种菜是全世界最难种的！
你知道吗?我们就着寿司吃的芥末酱 ， 其实并不是芥末 ， 而是味道相似 ， 却便宜很多的辣根；而顶级日本料理用的“芥末” ， 其实也不是芥末 ， 而是味道相似 ， 却贵的要死的山葵 ， 差不多要八百多块人民币一斤! 请问这个山葵酱 ， 为什么这么贵呢？
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你肯定会对芥末印象深刻 ， 吃寿司或刺身时蘸一点芥末会让口感更加丰富 ， 而第一次吃它的人 ， 可能会觉得这味道强烈得令人有些措不及防 。
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曾几何时 ， 芥末也成了整人利器 。
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这芥末到底是啥东西 ， 为什么吃多了会有直冲口鼻眼的刺激感呢？芥末 ， 又叫西洋山芋菜 ， 芥辣粉 ， 最早是一种贵族才能享用的调味料 ， 一般分为黄芥末和绿芥末两种 。
黄芥末起源于中国 ， 古人们把芥菜种子磨成粉 ， 加一点水醋或酒 ， 不断搅拌就做成了芥末酱 ， 而绿芥末 ， 则起源于日本 。
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绿芥末其实是山葵
现在来看看弄得小蔬一头雾水的山葵 。 山葵（ Wasabia japonica ） ， 哈哈 ， 从它的拉丁名里看出点什么来了吗？没错 ， 日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比（wasabi）其实是山葵酱 。
山葵酱（wasabi）是由山葵根磨成细泥状制成的 ， 它和由芥菜种子磨成的芥末酱（Mustard）压根不是一回事儿 ， 只是气味和味道类似而已 。 山葵属于十字花科的山葵属 ， 与芸苔属的芥菜是表亲 。
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1. 川崎カレン于1828年绘制的山葵绘图；
2. 野生山葵；
3. 山葵的根和山葵泥的做法
山葵也有山寨货
山葵的售价非常高 ， 在美国市场价格高达150美元 ， 而在我国最便宜的一斤也要800多元 ， 甚至被誉为世界上最赚钱的蔬菜之一 。
不过 ， 我们平日里吃到的绿芥末其实都是“假货” ， 它们其实是添加了食用色素的辣根酱 。 就算是在日本 ， 95%的芥末也不是真的 ， 而即便是真的芥末酱里头 ， 山葵也只占了原料的1% 。 因为真正的山葵 ， 超级贵 ， 所以日本人也会用便宜又好保存的辣根 ， 制成绿芥末 。
由于山葵根价格昂贵 ， 而且山葵酱保存困难 ， 所以可以很负责地告诉您：目前中国几乎所有的寿司店和日本大部分的寿司店其实用的都是“染过色的”辣根酱……
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山葵和辣根 ， 卷心菜和西兰花是一家人 ， 但是它们的价格却相差十万八千里 。 山葵的价格是辣根的25倍 ， 而原因就在于其栽种的过程 。
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真正的山葵为什么这么贵？
山葵是世界上公认的最难栽种的经济作物 ， 世界上唯一可以让山葵自然生长的 ， 是天然的溪水 ， 它的生长条件十分严苛 ， 溪水需要源源不断 ， 阴暗潮湿 ， 土质含石 ， 而且全年的温度还需要在8到20度之间 ， 过高的温度和环境也会让它生长受限 。 并且 ， 它还容易染上疾病 ， 山葵基本在日本种植 ， wasabi公司是第一家将山葵商业化的欧洲种植户 。
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