小院食光|不管炒啥肉都不要用淀粉腌制，学会这3个方法，炒好的肉嫩滑入味
不管炒啥肉 ， 肉片都不要用淀粉腌制 ， 学会这3个方法 ， 炒好的肉片嫩滑又入味！
大家的生活水平都变好了 ， 大家对于生活的品质也有了更多要求 ， 尤其是在饮食方面 ， 更愿意花费心思去做美食 ， 尤其是平时一日都少不了肉类 ， 其中炒肉也算是最为常见的做法 ， 毕竟现在精致小炒更多人喜欢吃 ， 而且能够搭配的菜品种类也比较多 。
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但是不少人做饭时 ， 都会发现一个问题 ， 虽然炒肉没有什么太难 ， 但是很多人炒肉之后 ， 吃起来的口感很差 ， 要么是肉质松散 ， 要么是口感又老又柴 。 为了保证肉质的口感细嫩 ， 很多人一般都会在肉中加入一些水淀粉 ， 虽然水淀粉确实能够让肉的口感变嫩 ， 但是总觉得还是和饭店做出来的炒肉味道有很大差距 。
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其实直接加入水淀粉后 ， 肉质的口感变的细嫩 ， 但是吃起来肉的香味却变差了很多 ， 后来特地去请教了一个酒店大厨 ， 大厨朋友告诉我 ， 不管在家炒什么肉 ， 不要直接加入水淀粉腌制 ， 一般记住这三点最重要 ， 保证你炒出来后吃起来又嫩又香 。
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第一点就是提前腌制肉片时 ， 腌制肉片不要加入过多的盐 ， 一般加入一点点就可以 ， 要是盐加入太多的话 ， 会让肉中的水分过多的流失掉 ， 导致最后炒熟之后口感发柴 。 其实每次在腌制肉之前 ， 我们可以稍微加一点点食用油 ， 这样的话能够让肉锁住水分 ， 炒熟之后吃起来更嫩 。
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第二个就是在肉片中加入蛋清 ， 打开一个鸡蛋 ， 我们将蛋清加入其中 ， 这比加入水淀粉的效果好很多 ， 因为肉片外层裹上水淀粉之后 ， 吃起来香味会差很多 。 而鸡蛋清就不一样 ， 不仅能够让肉片外层更加细嫩爽滑 ， 而且营养也更丰富 。 最后就是肉片最后要过一下油 ， 先将肉片下入锅中过油烹炒一下盛起来 ， 然后再次下入锅中炒会更加入味 。
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【小院食光|不管炒啥肉都不要用淀粉腌制，学会这3个方法，炒好的肉嫩滑入味】以上的三点就是炒肉片的技巧 ， 不管我们平时炒什么肉 ， 不要再用水淀粉腌制 ， 按照这三个步骤做 ， 炒出来的肉非常香嫩入味 ， 吃起来口感十足 。 不知道朋友们平时在家是怎么炒肉呢？不妨试一试这几个小妙招吧！
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