惠农解说|农村常见蔬菜，种子能制作芥末，却不知它还有很多其他作用
在以前的农村家家户户都喜欢去挖野菜来食用 ， 什么荠菜呀香椿叶等等吃起来都是非常美味的 。 而说到芥菜大家一定会觉得非常陌生 ， 它跟芥末有关系吗？
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人人都知道芥末非常地辛辣 ， 对口腔有着强烈的刺激性 ， 往往会让人"痛哭流涕" 。 但对于芥菜大家恐怕连它的正确读音都不知道 ， 它的芥字其实不念"jie"而念"gai" ， 所以它也会被称为盖菜 。 它的叶子最高可以达到150厘米 ， 幼茎和叶具有小刺毛 ， 边缘是不规则的锯齿状 。 而它的花瓣黄色的 ， 呈倒卵形 ， 种子则是紫褐色的球形 。 而这个种子就是制作芥末的原料 ， 这种芥末我们一般称之为黄芥末 。
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芥菜虽然喜欢湿润且偏冷凉的环境 ， 却经受不住霜冻 ， 而且它对光照还有很高要求 ， 不然很难开花结果 。 所以它看似对生长环境要求不是那么严格 ， 也有自己的喜好 。 所以想要找到她 ， 就要将搜索目标定位在那些土壤肥沃 ， 土层较深的地方才可以 。 虽然大家对于芥菜不是很熟悉 ， 但对它的变种一定不陌生 ， 雪里蕻就是其中之一 。 农村人一般把它叫做"雪里红" ， 老人们经常在冬季来临之前 ， 去采摘大量的雪里红用来做腌咸菜 ， 吃起来很开胃而且助消化 。 芥菜不仅可以制作芥末 ， 还有很多其他作用！
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芥菜种子除了可以磨成粉还可以用来榨油 ， 食用芥子油可以促进肠道蠕动从而改善便秘 ， 它里面还有氨基酸可以帮助改善贫血 。 不过芥子油味道比较辛辣刺激 ， 不建议吃太多 ， 否则容易咽喉肿痛 ， 那就得不偿失了 。 所以一般情况下 ， 我们都是用来拌凉菜比较多 ， 浅尝辄止 。 对于芥菜来说 ， 它的热量低营养价值丰富 ， 直接用来做菜更简单方便 。 它含有多种维生素和钙铁锌等微量元素 ， 还有胡萝卜素、烟酸、蛋白质等等 。 所以在烹饪时也要尽量不破坏它的营养成分 ， 一些偏爱养生的人会喜欢用它来煮粥 ， 可以将营养很好地保留下来 。
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【惠农解说|农村常见蔬菜，种子能制作芥末，却不知它还有很多其他作用】在美食面前人类的智慧总是无限的 ， 芥菜既能清炒还可以用来熬粥 ， 甚至是做馅饼的配料 ， 最重要的是怎么做都好吃 。 对于我们这种农村长大的孩子来说 ， 芥菜鸡蛋馅饼是充满了无限的怀念 。 现在越来越多的人喜欢上了芥菜 ， 做成的美食也是各种各样 ， 不过也要在此提醒一句 ， 芥菜虽好 ， 可不要贪吃哦！
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