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欺骗餐网传减肥期需偶尔吃高热量食物 “欺骗餐”到底欺骗了谁？

网传减肥期偶尔吃高脂、高热量食物有助于维持代谢稳定
减肥“欺骗餐” ， 到底欺骗了谁？
本报采访人员 马爱平
【欺骗餐网传减肥期需偶尔吃高热量食物 “欺骗餐”到底欺骗了谁？】随着夏天的到来 ， 健身减肥计划被很多人提上日程 。在健身减肥过程中 ， 不少人会将“欺骗餐”加入到饮食计划中 。在一些网传的减肥攻略中 ， “欺骗餐”指在健身减肥过程中 ， 时不时地吃一顿自己很喜欢但是对健身减肥没有任何帮助的高能量、高碳水食物 。有人表示 ， 长期的低热量、低脂肪饮食 ， 会带来体脂率的降低 ， 从而导致脂肪组织分泌瘦素的水平下降 ， 而“欺骗餐”可以稳定瘦素水平 。那么 ， “欺骗餐”对我们的健身减肥计划真的有帮助吗？
肥胖发展与瘦素关系尚不明确
火锅、冰淇淋、饮料、米饭、面条……对于健身人士来说 ， “欺骗餐”其实并非指什么特定的食物 ， 只要是在健身时特别想吃 ， 但又因为要实现健身目标而不能吃的食物 ， 都可以被定为“欺骗餐” 。
“如果上述食物中出现了米饭、面条、海鲜、酸奶等 ， 那说明你本身的饮食安排过于严苛了 ， 真正的‘欺骗餐’应该是那些热量非常高 ， 微量营养元素含量却很低的食物 ， 比如：冰淇淋、油炸薯条、奶茶、甜点等 。”北京科技大学化学和生物工程学院教授宋青说 ， 这类食物我们都知道吃多了不健康 ， 但又忍不住想吃 ， 这些食物才是“欺骗餐” ， 如果你能克制住对这些食物的过量摄取的话 ， 那对健身是非常有帮助的 。
有文章表示 ， “欺骗餐”可以稳定瘦素水平 。对此 ， 宋青表示 ， 瘦素是一种由脂肪组织分泌的蛋白质类激素 。科学研究已证实它通过血液循环进入大脑后 ， 会参与多种激素和信号因子的产生与释放 ， 参与糖、脂肪等能量代谢的调节 ， 促使机体减少摄食 ， 增加能量释放 ， 抑制脂肪细胞的合成 ， 进而使体重减轻 。
“除了瘦素 ， 胃分泌的饥饿素也在人类饮食平衡控制系统中起着主要作用 。然而 ， 瘦素和饥饿素的生理作用需要对应的细胞受体才能完成 ， 临床发现这些受体及下游信号传导受阻是饮食失衡的主要原因 ， 临床上使用瘦素只取得非常有限的效果 。”宋青说 ， 目前尚不清楚肥胖的发展与瘦素的确切关系 。虽然有少量实验数据显示正常人采用“欺骗餐”可以暂时提高瘦素水平 ， 但由于人群有个体差异 ， 不能将结果推广至所有减肥者 。所以 ， “‘欺骗餐’可以稳定瘦素水平”的说法是未经科学研究证实的 。吃“欺骗餐” ， 更像是为吃一些较为不健康的食物找的借口 。
“欺骗餐”难保代谢稳定
很多人在经历过节食或者一段时间的减重之后 ， 由于热量摄入不足而导致基础代谢下降 ， 有人认为“欺骗餐”可以提高摄入的热量 ， 从而让身体相信没有热量摄入不足的状态 ， 以维持原有的基础代谢 。
“基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下 ， 不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等因素影响时的能量代谢率 。即处于基本的生理活动时 ， 每小时单位身体表面积最低耗热量减去标准耗热量 ， 其差值与标准耗热量之百分比 ， 称为基础代谢率 。”宋青说 。
专家表示 ， 在减脂过程中就算我们饮食控制得很好 ， 也必然会导致基础代谢或多或少的下降 ， 因为影响肥胖人群基础代谢率的最主要因素是瘦体重（亦称去脂体重 ， 为除脂肪以外身体其他成分的重量 ， 肌肉是其中的主要部分）和身体表面积 。


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