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走访30家餐厅调查公筷使用情况 “太麻烦”成食客拒绝使用高频词( 二 )


根据流行病学统计数据显示 ， 幽门螺杆菌感染在发达国家发生率通常低于30％ ， 我国自然人群中的感染率为40%-60% ， 且各地区分布不均 ， 呈家族聚集现象 。 幽门螺旋杆菌主要是通过口-口（共用餐具、洁具）传播 ， 如果家中亲人感染了幽门螺旋杆菌 ， 就可能会在合餐的时候发生传播 ， 致使其他家庭成员感染 。
黄靓表示 ， 很多人以为使用公筷 ， 是防止别人把病传染给自己 ， 其实使用公筷最大的作用 ， 是防止可能的疾病从自己身上传染出去 。 比如一家三口中 ， 有人有幽门螺杆菌 ， 只要患者使用公筷 ， 即可切断传染 。
此外 ， 儿童常见的手足口病的传播途径多为感染者的鼻、咽分泌物或粪便 。 6岁以下的孩子免疫功能低下 ， 更易因共用碗筷导致病毒交叉感染 。
建议
公筷、分餐应和
“饭前要洗手”一样宣传
中国疾病预防控制中心营养健康所教授杨月欣表示：“长期以来 ， 分餐并不在学生的卫生教育课本中 ， 不在成人的健康生活方式教育中 ， 不像‘饭前便后要洗手’一样被广泛宣传 ， 这表明我们的全民健康教育还需要长期努力 。 ”
杨月欣认为 ， 目前我国有对公共餐饮卫生安全硬件和软件的要求 ， 但缺乏对顾客和餐饮服务管理的相关制度规定 ， 无法形成有效约束 。 同时 ， 政策、场所（包括学校、社区、幼儿园等）、媒体网络、专业团体以及厨具制造业等支持性环境的营造也很重要 。
“难就难在没成习惯 ， 少数和小众的影响力是不够的 ， 只要养成习惯 ， 小众变大众 ， 就不觉得难了 ， 大家都自然而然养成良好习惯 。 ” 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士生导师朱毅表示 。
“家庭可以先从餐具分开做起 ， 各人有各人的筷子、饭碗、杯子、勺子 ， 就像各人有各人的牙刷一样 ， 再从各人有各人食谱 ， 分量种类各不同做起 ， 餐馆可以监督实施 ， 另外宣传入眼、入耳、入心 ， 更新观念 ， 公筷是尊重和爱 ， 是负责任的保护 。 ” 朱毅说 。
随着各地倡导公筷、分餐制的呼声越来越高 ， 在政策层面上 ， 更多的地方标准、行业指南陆续出台 。
北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会3月9日联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》 ， 号召北京市餐饮服务要配备公筷公勺 ， 有条件的企业可定制带有“公”字标识的公筷公勺；严格做好公筷公勺清洗、消毒 ， 设置公筷公勺专用存放区；根据餐桌规格、用餐人数、菜品类型等 ， 摆放相应的公筷公勺 。
“公筷要长出三厘米 。 ”在接受北青报采访人员采访时 ， 北京烹饪协会常务副会长刘玉驰表示 ， 改变一种旧的生活习惯并非一朝一夕就能解决 ， 主要是靠不断地倡导和宣传 ， 协会提出了“放心餐厅”创建工作 ， 其中就有关于公筷公勺摆上桌的要求 。 而具体落实到细节上 ， 我们建议商家使用比普通筷子长3厘米的“超长版”公筷 ， 这样消费者用餐时不易弄混 。
文/本报采访人员 朱健勇 实习生 许银豪 王芊润
统筹/张彬


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