舌尖学问|老传统“下酒菜”，如今年轻人嫌它土，却不知有多好吃
【舌尖学问|老传统“下酒菜”，如今年轻人嫌它土，却不知有多好吃】大家都说 ， 喝酒的时候不能空腹喝 ， 伤肝伤胃 。 所以很多人在喝酒的时候喜欢备上一些下酒菜在一旁 ， 一边喝酒一边吃菜 ， 这样胃不会因为酒精的刺激而难受 。 北方有种特别的下酒菜 ， 老一辈人最爱吃 ， 现在却基本上没人用它下酒了 ， 换成了花生米、卤牛肉之类的菜 ， 因为觉得这种下酒菜长得太丑、太土了 。
这种让人喜欢又招人“嫌弃”的下酒菜就是河南的焖子 ， 传统的焖子是由粉条、猪肉、红薯淀粉和一些调味料、香辛料一起做成的 。 焖子需要先把肉煮成肉汤 ， 然后把粉条放进去 ， 用肉汤煮透 ， 拌进适量的红薯淀粉 ， 上锅蒸透 ， 这时候的焖子还不能吃 ， 要等到放凉才能切块吃 。
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下面就详细说明焖子的制作方法 ， 首先我们要选择一块上好的新鲜猪肉 ， 或者排骨、肉末都可以 ， 猪肉和排骨炖出来的肉汤清澈 ， 肉末炖出来的做的焖子则有肉末在里面 ， 大家可以随意选择 。
肉汤加八角桂皮等香料一起煮去腥 ， 撇去浮沫 ， 煮半小时左右 ， 把肉煮透 ， 煮出肉味来 ， 将佐料与肉捞出 ， 留下汤 。
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将浸软的粉条倒进锅中加盐、生抽、老抽等调味 ， 把粉条煮熟 ， 收干汤汁 。 红薯淀粉加水化成黏稠的粉浆 ， 倒进粉条里面搅拌均匀 ， 放进锅里蒸熟 。 蒸熟的焖子还是柔软的 ， 需要放凉让它凝固变硬 ， 这时候就能切块来吃了 。
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焖子切开就能做下酒菜吃 ， 因为已经事先调味了 ， 吃起来非常的Q弹爽口 ， 有红薯淀粉、粉条在里面 ， 喝酒的时候吃焖子也能垫垫胃 ， 这样喝起酒来就不会觉得难受了 。 焖子是用肉汤做的 ， 吃起来也满是肉味 ， 如果用肉末来熬肉汤 ， 就不必过滤了 ， 让肉末拌在焖子里 ， 这样吃焖子的时候还能吃到肉 。
焖子还可以切成片再次烹饪 ， 直接煎至金黄或者加青菜、蒜苗之类的一起炒着吃也很美味 。 焖子质地Q弹柔韧 ， 再次翻炒也不容易散 ， 是农家人最喜欢的一道菜 。
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焖子一次可以做多一些 ， 放在冰箱里冷藏 ， 想吃的时候切一些出来炒就行了 ， 非常方便 。 虽然现在好吃的菜有很多 ， 但是老一辈人还是放不下这一传统口味 ， 三不五时就会做一次来吃 。
焖子做好 ， 直接拿来凉拌就很好吃了 。 用盐、生抽、糖、陈醋还有油泼辣子和蒜蓉调成凉拌汁 ， 拌到切片的焖子里面 ， 焖子会吸收凉拌汁的味道 ， 夏天吃起来特别香 ， 比凉皮还要消暑解馋 。 焖子嚼起来有细细的粉条的韧劲 ， 非常好吃 。
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还见过有人用芝麻酱来拌焖子吃 ， 芝麻酱、蒜蓉和香菜与焖子拌在一起也特别香 ， 对于不爱吃辣的人们 ， 这也不失为一种很好的选择 。 芝麻酱的味道非常香浓 ， 而且酱汁浓郁 ， 会牢牢地挂在焖子上面 。
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