|泡椒凤爪做法大全( 二 )
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘 。
小贴士：
蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味 。
做法四
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主料：300g凤爪、50g泡椒
配料：白糖、食盐、味精、白醋、葱姜
做法：
1、用剪刀把凤爪的指甲剪掉 。
2、把凤爪冷水下锅 ， 放入姜片和葱段 ， 另火烧至水开 ， 再煮三到五分钟 。
3、捞出凤爪先在冰水里浸泡五分钟 ， 然后用流动的水慢慢冲洗凤爪 ， 直到水变清 。
4、把凤爪控干水 ， 倒入泡椒汁 。
5、加入适量糖、适量白醋和味精 。
6、放入保鲜盒内 ， 冷藏过夜 。腌的时间越长 ， 凤爪越入味 。
小贴士：
要用水多冲洗凤爪 ， 把胶质和浮油都冲掉 ， 这样泡凤爪的泡椒汁才会清澈 。
做法五
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主料：凤爪、泡椒
辅料：料酒、白醋、花椒、盐
做法：
1、将凤爪用水多次冲洗 ， 沥干水分 ， 去掉指甲 。锅中加适量水 ， 放十几颗花椒 ， 花椒在煮的时候会散发出香味 ， 而且可以起到去腥去油腻的作用 。水开后 ， 把处理好的凤爪放进去 。
2、倒入适量料酒 ， 起到去腥提鲜的作用；盖上盖子 ， 煮10分钟左右 ， 就差不多了 。用筷子能轻松扎透就行 ， 不要煮的时间太长 ， 不然吃的时候没什么嚼头 ， 就不劲道了 。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉 ， 可多冲洗几遍 ， 这样泡完后吃起来清脆爽口 。
3、将洗好的鸡爪切两刀 ， 切的斜面越大越好 ， 比较容易浸泡入味儿 。把泡椒放入鸡爪内 ， 泡椒水也倒进去 。放入1少盐进去 ， 进行调味 。要是泡椒水能把鸡爪淹没 ， 就不用再加盐了 ， 泡椒水有一定的咸度 。
4、放入少量白醋 ， 可以中和一下泡椒的辣味 ， 也可以使泡出来的鸡爪更清脆 。加入凉白开或者矿泉水 ， 没过鸡爪即可 。拌匀 ， 盖上盖子 ， 放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用 。
做法六
材料：鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克（连泡椒水）
调味料：盐1/2小匙、糖20克、白醋30克
制作方法：
1.大蒜去皮 ， 生姜切片 ， 大葱切段 。
2.锅内加入一瓶泡椒连泡椒水 ， 加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒 ， 水大火煮开放凉备用 。
3.鸡脚洗净 ， 剪去脚趾甲 。
4.将鸡脚从中对半斩开 。
5.另起一锅水 ， 放入花椒粒 ， 白酒20克 ， 冷水放入鸡脚 ， 煮10分钟至熟 。
6.煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可 。
7.煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质 。
8.将冷却的泡椒水放入干净的乐扣盒里 。
9.放入冷却的鸡脚 ， 盐 ， 糖 ， 白醋 ， 白酒20克盖上盒盖 ， 放冰箱冷藏2-3天再食用 。
小贴士：
1.煮鸡脚的时间不易过长 ， 煮的太软烂吃起来就不脆了 。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质 ， 不然泡的时侯就会结冻 。
2.泡椒水要够咸够味 ， 凤爪才容易入味,才好吃的呢 。第二天即入味了 ， 最好可以泡上三、四天味道最佳 。
3.泡椒有两种 ， 一种叫“小米辣”一种叫“野山椒”除非您特别能吃辣 ， 不然我建议您还是买“小米辣”就有够辣的啦 。
做法七
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