|泡椒凤爪做法大全( 三 )
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食材：鸡爪800克、红辣椒、白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角1个、陈皮1小块
1.鸡爪室温内解冻 ， 洗净 ， 去指甲 ， 大个的鸡爪斩断 ， 分3个 ， 这样比较入味 ， 整个鸡爪入味会比较慢 。
2.清水煮沸 ， 放2片生姜 ， 1块陈皮 ， 然后放入鸡爪汆烫 ， 捞出 。
3.换一个锅 ， 倒入适量的清水 ， 放生姜、八角 ， 煮沸 。增加这一步 ， 换锅再次煮 ， 鸡爪鲜香 ， 无腥味 ， 嚼起韧种有脆、筋肉耐嚼 。
4.把汆烫好的鸡爪倒入 ， 大火再次煮沸 ， 中小火煮熟鸡爪 。可以用筷子夹鸡爪 ， 外皮不会破 ， 用筷子戳 ， 可以皮 ， 这个时候鸡爪就好了 。
5.鸡爪用刷子捞出 ， 过冷水 ， 沥干 。冷水 ， 迅速降温 ， 能保持鸡爪的韧劲 ， 外皮Q弹 。
6.等待鸡爪放凉的过程 ， 可以准备辅料食材 。生姜洗净切片、辣椒洗净切段 ， 留2个不要切 。柠檬洗净切片 ， 大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好 。
7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒 ， 别装的太满 ， 我分了二个保鲜盒装 。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐 ， 放在鸡爪上面 ， 接着倒入泡椒水、香醋、生抽 。液体要浸没鸡爪 ， 这样才入味 ， 不会坏 ， 盖上盖子 ， 放入冰箱冷藏一个晚上即可吃 。
小贴士：
1.鸡爪汆烫之后再煮 ， 会清香好吃 ， 有嚼劲 。
2.喜欢吃辣椒 ， 可以增加辣椒 。喜欢吃酸的可以加点白醋 。
做法八
金牌泡椒凤爪
用料：味极鲜酱油500克 ， 美极鲜味汁120克 ， 家乐辣鲜露150克 ， 5年花雕酒150克 ， 老陈醋300克 ， 白糖200克 ， 蜂蜜120克 ， 鸡精80克 ， 糖蒜头100克 ， 香菜20克 ， 野山椒60克 ， 香芹50克 ， 姜片20克 ， 香叶3片 ， 桂皮1小块 ， 八角2粒
步骤
1、制作泡椒汁 ， 开火放锅 ， 将1千克纯净水倒进锅里 ， 放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶 ， 烧开 ， 烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟；将香料的味道和蔬菜的味道熬出后 ， 下入白糖彻底融化 ， 接着下入蜂蜜（提味）熬化 ， 接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精 ， 搅拌一下调味 ， 大火烧开后换小火 ， 熬制6分钟左右 ， 熬制6分钟后关火 ， 将酱汁盛在不锈钢盆里冷却 。
2、泡制凤爪 ， 将熬制好的泡椒汁去渣 ， 倒进处理好的凤爪里 ， 使汁水将凤爪淹没即可 ， 接着放入糖蒜头、野山椒 ， 泡制30分钟左右 ， 即可装盘出品
注：
1、甜味根据地区适当调整；
2、野山椒提辣 ， 糖蒜头增香；
3、熬制好的泡椒汁可反复使用；
【|泡椒凤爪做法大全】4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入 ， 野山椒提辣、糖蒜头增香 ， 有一个回甜味 ， 如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了 。
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