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|豆沙饼，发面好吃还是烫面好吃？教你这做法，天天有饼吃( 二 )


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6、等锅中的水分蒸发差不多之后 ， 开盖转小火 ， 把饼子烙干就可以出锅了 。
|豆沙饼，发面好吃还是烫面好吃？教你这做法，天天有饼吃
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多说几句：
发面团 ， 有几个要点 ， 一是面、水和酵母的比例要对 ， 100克面粉55克到60克水1克酵母 ， 按这个比例基本不会出问题；二是发面的温度和时间 ， 环境温度在30度左右时 ， 面团一小时左右可以发好 ， 环境温度在20度左右时 ， 时间会稍长些 ， 环境温度低于10度时 ， 可以长时间发酵 。我们可以根据自己的具体情况操作 。
利用晚上发面早上用这个方法 ， 只要你想做 ， 天天都有饼子吃 ， 你把馅料换换 ， 各种花样的饼子就做出来了 。
煎饼子中间加水 ， 这样可以让饼子较快煎好 ， 不加水也可以煎好 ， 需要把握好时间和火候 。
像这种发面馅饼 ， 用烤箱也可以 ， 180度18分钟左右 ， 但如果想它是扁平的饼子 ， 需要先煎定型 ， 再入烤箱 ， 或者是烤的过程中压上重物 。
|豆沙饼，发面好吃还是烫面好吃？教你这做法，天天有饼吃
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#发面#饼子#面团收藏
这个饼子用的发面 ， 发面面团柔软好消化 ， 做馅饼比死面好吃 。我常常晚上发面 ， 早上起来用 ， 可以合理利用时间 ， 也很方便 。冬天晚上发面 ， 常温放着 ， 早上面团直接就可以用 ， 会有发过头的情况 ， 但不影响使用也不影响食物的口感和味道 。如果是夏天 ， 则需要放在冰箱中冷藏发酵 ， 用的时候提前拿出来回温就可以了 。不过这几天似乎不需要晚上发面 ， 反正一天到晚都在家里 ， 和好面团发上 ， 啥时候发好啥时候用那更好了 。
红豆馅饼
面团材料：普通面粉260克、全麦面粉40克、酵母3克、水165克 。
馅料材料：红豆馅（我经常一次性多煮些豆子 ， 做好的豆馅分成小份冷冻保存 ， 吃的时候拿出来回温 ， 放在笼格上蒸透就可以用了 ， 很方便 。）
制作辅料：色拉油
做法步骤：
1、面团材料放在盆中 ， 和成面团 ， 放在温暖的地方发酵 。如果是晚上发面早上用 ， 室温10度左右 ， 常温放着就可以发 。
2、早上起来后把发好的面团揉均匀 ， 分成小份 。擀成片后包上豆沙馅 。
3、像包包子一样包起来 ， 再按成饼子 。
4、平底锅预热 ， 倒一点儿油 ， 放上饼子 ， 小火煎烙 。
5、一面变黄变硬后翻面 ， 往锅中加半碗水 ， 盖上锅盖 ， 转中火 ， 让水蒸气充分作用于饼子 ， 这样饼子熟得更快 ， 口感也比较好 。类似做水煎包 。
6、等锅中的水分蒸发差不多之后 ， 开盖转小火 ， 把饼子烙干就可以出锅了 。
多说几句：
发面团 ， 有几个要点 ， 一是面、水和酵母的比例要对 ， 100克面粉55克到60克水1克酵母 ， 按这个比例基本不会出问题；二是发面的温度和时间 ， 环境温度在30度左右时 ， 面团一小时左右可以发好 ， 环境温度在20度左右时 ， 时间会稍长些 ， 环境温度低于10度时 ， 可以长时间发酵 。我们可以根据自己的具体情况操作 。
利用晚上发面早上用这个方法 ， 只要你想做 ， 天天都有饼子吃 ， 你把馅料换换 ， 各种花样的饼子就做出来了 。
煎饼子中间加水 ， 这样可以让饼子较快煎好 ， 不加水也可以煎好 ， 需要把握好时间和火候 。
像这种发面馅饼 ， 用烤箱也可以 ， 180度18分钟左右 ， 但如果想它是扁平的饼子 ， 需要先煎定型 ， 再入烤箱 ， 或者是烤的过程中压上重物 。


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