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我家开饭了|家里有考生，不知道吃什么？教你7道硬菜，补钙补脑力，学习有劲( 四 )


6.大约30秒的时间就可出锅 ， 糖醋卤汁均匀裹满每一个食材 ， 颜色鲜亮 ， 闻着都香 。
清蒸大鱼头
1.买回来的大鱼头要清洗干净 ， 用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上 ， 去除腥味 。
2.在盘子底部放姜片和葱段 ， 这样做不仅利于空气流通 ， 还能使葱姜味道从下往上的散发 ， 直至鱼肉 ， 起到去腥提香的作用 。
3.蒸大鱼头一定要用大火 ， 等锅上气后再放大鱼头 ， 不能冷水上锅 ， 否则鱼肉腥味重 ， 味道不鲜美 。 大鱼头入锅后 ， 淋上30毫升的蒸鱼豉油 ， 大火蒸12-15分钟就可以 ， 时间要根据鱼头的大小来定 。
4.大鱼头蒸好后 ， 盘子里会有很多汤汁 ， 我通常会将汤汁全部倒掉 ， 撒上葱花 ， 再淋上蒸鱼豉油 。 因鱼头只靠豉油提味 ， 所以第二次用量要比第一次多一些 ， 50毫升左右就可以 。
5.最后淋上刚烧好的热油 ， 激发小葱与豉油之间的香味 ， 使味道浓郁又鲜美 。
滑蛋炒虾仁
1.虾开背去虾泥 ， 因虾身上都有粘液 ， 用水简单冲洗一下还不够 。 我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下 ， 然后用水冲干净 ， 更能去除身上的粘液 ， 这样处理的虾清爽又干净 。
2.虾洗干净后 ， 先腌制：料酒、淀粉、盐、胡椒粉 ， 腌制15分钟就可以 。
3.碗中打入4个鸡蛋 ， 放入小葱花和盐调味 。 要将蛋液充分打散才可以 ， 打出丰富的泡沫 ， 不需要放水和淀粉 。
4.热油先爆香虾仁 ， 炒至虾仁卷曲变色后 ， 立即关火 。
5.这时候的锅底温度非常高 ， 千万不要着急倒入蛋液 ， 要等40秒 ， 再淋入蛋液 。 如果马上倒入蛋液 ， 蛋液就会立刻凝固成型 ， 口感发老哦 。
6.倒入蛋液后 ， 开火转成最小火 ， 用铲子轻轻推动蛋液 ， 大约15-20秒就可凝固 ， 马上关火 。 如下图 ， 如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉 ， 就可以马上出锅了 。
7.不喜欢吃湿哒哒的滑蛋虾仁 ， 就在蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火 ， 利用锅内的余温 ， 停留10秒钟再出锅 。
小贴士：千万不能像炒菜一样翻炒 ， 慢慢推动是最简单、最易学的做法 ， 也可用沿着锅边划圈圈的方法 ， 根据个人的喜好来定 。
回锅豆腐
1.五花肉冷水下锅 ， 放入姜片、葱节、料酒、可以去除腥味 。 等水煮沸后 ， 撇去浮沫 ， 转中火炖20-30分钟 ， 完全熟透捞出 。
2.豆腐切成厚片 ， 青红辣椒去籽 ， 切成小块备用 。 五花肉煮熟后 ， 捞出晾凉 ， 切成薄片 。
3.在煮五花肉的时候 ， 可以煎豆腐 。 平底锅放油 ， 把豆腐煎到两面金黄盛出 。
4.炒锅中放少许油 ， 先放五花肉 ， 煸炒出油脂 ， 吃起来不会发腻 。 接着放入青红辣椒 ， 和煎好的豆腐一起合炒 。
5.期间倒入生抽、蚝油、白糖、盐调味 ， 翻炒出香味后 ， 加少许清水（约50毫升左右） ， 盖上锅盖焖2分钟 ， 这样做更入味 。 2分钟后 ， 关火即可 。
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