匠子生活|大米凉皮怎么做
天气转热后 ， 凉皮慢慢成为餐桌上的一大特色 。 将凉皮切成条 ， 然后用辣椒油、醋等简单的调料进行调制 ， 再加上黄瓜丝和面筋 ， 一道美味的凉皮就制作完成了 。 那么 ， 凉皮到底是怎么制作的呢？
第一 ， 选米加浸泡 。 用电饭煲中的量米杯量取2-3杯大米 ， 然后将大米放在盘中 ， 加入冷水后用筷子进行搅拌 ， 将水倒掉 ， 再重新加入冷水盖过大米表面让大米在水中完全浸泡 ， 夏天需要浸泡五个小时左右 ， 其他季节浸泡时长相应增加 。
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第二 ， 磨制米浆 。 将大米浸泡一夜后 ， 按照一勺大米一勺水的比例放入料理机中进行搅拌 。 把大米打磨成米浆 ， 磨好的米浆用筛子进行过滤 ， 然后将所有的米浆放入盆中 ， 最后加入半勺食盐 。
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第三 ， 点浆 。 用筷子将盆中的米浆朝一个方向进行搅拌 ， 锅里放冷水大火烧开用勺子取三勺开水在米浆中进行点浆 ， 直至米浆慢慢凝结 。
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【匠子生活|大米凉皮怎么做】第四 ， 准备一个平底盘底部刷上一层食用油 ， 舀入适量米浆呈圆形铺在盘子底部 。 水烧开后 ， 米浆放入蒸架 ， 盖好锅盖大火蒸5分钟左右 。 待表面呈透明状时 ， 大米米皮就做好了 。 然后切成条 ， 拌入黄瓜丝和面筋 ， 加入辣椒油、醋等 。
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