匠子生活|鱿鱼干长绿霉怎么处理
鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的 ， 主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地 。 随着生产和消费的发展 ， 鱿鱼干的内销量逐渐增加 。 市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种 。 前者是柔鱼干品 ， 后者是枪乌贼干品 ， 品质前者优于后者 。 在选购时 ， 以色光白亮 ， 质平薄 ， 只形均匀 ， 肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳 。 肉瘦色差、涨性不好的次之 。 然而 ， 有的时候我们还会发现 ， 买回来的鱿鱼干放久了容易长绿霉 ， 那究竟是什么东西呢？如果长了绿霉 ， 我们该怎么去处理？
【匠子生活|鱿鱼干长绿霉怎么处理】
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鱿鱼干长绿霉是什么原因？
鱿鱼干长绿霉 ， 通常情况下是由于霉菌所引起的 。 霉菌的种类很多 ， 其代谢产物也有很多种 ， 至今已知的霉菌毒素就有200种左右 。 最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌 。 当食物被霉菌侵染后 ， 由于霉菌大量繁殖 ， 分泌代谢产物 ， 使食物霉变 。 人们食用了被霉菌侵染的食物 ， 往往会引起体内重要脏器的损害 ， 并可诱发疾病 。
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鱿鱼干长绿霉怎么处理？
所以 ， 鱿鱼干长了绿 ， 一般是不建议吃了 ， 如果发霉的地方只有一小部分 ， 也可以把发霉的地方刮掉或者切掉 ， 食用剩下的部分 。 如果发霉的面积比较大 ， 最好是直接扔掉 。 鱿鱼干含有大量霉菌 ， 这个时候没法靠清洗处理干净 ， 吃下去对身体是有很大的影响 ， 所以大家一定要注意 。
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鱿鱼干长怎么保存？
霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系 。 一般来说 ， 25～30℃的温度 ， 80%～90%的相对湿度 ， 都是霉菌繁殖产毒的适宜条件 。 所以 ， 在鱿鱼干的保存上 ， 一定要保存在阴凉通风的地方 ， 而不能放置于潮湿的地方 。 同时 ， 要保存鱿鱼干一定要用袋子把鱿鱼干放入密封的袋子里 。
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