|炒四季豆，到底要不要焯水？很多人弄错，难怪出锅发黄还不入味
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6月的天气 ， 说变就变 ， 6月的菜价也是如此 。炎热的天气 ， 蔬菜长得快 ， 菜价就越便宜 。每年的这个时候 ， 本地的四季豆大量上市 ， 通常2块钱一斤 。四季豆鲜嫩可口 ， 营养丰富 ， 含有多种维生素、胡萝卜素和膳食纤维 ， 不过它还含有皂素和凝血素 ， 如果没煮熟 ， 食用后会引发身体不适 。因此 ， 四季豆要彻底的煮熟透才能食用 ， 焯水3分钟是最直接最有效的做法 。
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四季豆做法很多 ， 常见的有干煸四季豆 ， 四季豆炒肉末和素炒四季豆 。这几种做法里 ， 龙宝认为最好吃的是素炒四季豆 ， 清香不油腻 ， 在出锅前加一点米醋 ， 酸爽开胃 ， 还能促进四季豆里钙的吸收 ， 家人特别喜欢吃 。今天就给大家分享一下酸辣四季豆的做法 ， 需要准备的食材有：四季豆 半斤 ， 蒜米 2瓣 ， 小米椒 2个 ， 食用油 适量 ， 米醋 2勺 ， 盐 适量 。
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第一步：四季豆挑选嫩一点的 ， 用盐水泡上10分钟左右 ， 去掉可能残留的农药 ， 反复清洗干净 ， 摘掉豆荚两侧的筋络 ， 先不要切成小段 。
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第二步：烧一锅热开水 ， 加适量的盐和几滴食用油 ， 放入四季豆焯水煮开3分钟 ， 彻底煮熟后捞出来过凉水 。为了家人的健康 ， 这一步千万不能少 。很多人认为四季豆直接下锅炒久一点就行了 ， 不过炒太久了 ， 出锅难免会发黄 ， 还不容易入味 。
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第三步：蒜米去皮切薄片 ， 小米椒切成辣椒圈放一边备用 。
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第四步：四季豆沥干水分 ， 切成合适入口的小丁 ， 半斤四季豆切了一大盘出来 。
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第五步：烧热油锅转中小火 ， 放入适量的食用油 ， 放入蒜片和辣椒圈翻炒出香味 。
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第六步：加入切好的四季豆丁 ， 转大火翻炒均匀 ， 加入2勺米醋翻炒一会 。没有米醋可以加一点香醋 ， 不要用勾兑的白醋和老陈醋 ， 味道太重 ， 影响四季豆的清香 。
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第七步：按照家人的口味就加入适量的盐调味 ， 翻炒到盐融化就可以关火了 。
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