健康食膳美食|美食分享：干锅羊蹄、炒生鸡丝、红烧牛肉的家常做法
干锅羊蹄
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食材：去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜
做法：
1、锅置旺火上 ， 倒入植物油和红油 ， 放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色；下羊蹄一块煸炒 ， 烹入料酒 ， 加入鲜汤；
2、旺火烧开后撇去浮沫 ， 加入盐、味精、鸡精粉调好味 ， 移至小火上煨至羊蹄九成烂；
3、挑出香料 ， 装入干锅内 ， 撒上葱段 ， 淋上香油、山胡椒油即可 。 炒生鸡丝
【健康食膳美食|美食分享：干锅羊蹄、炒生鸡丝、红烧牛肉的家常做法】
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材料：鸡胸脯肉400克 ， 罐头冬笋150克 ， 鸡蛋清50克 ， 植物油800克(实耗约50克) ， 鸡油10克 ， 料酒15克 ， 味精5克 ， 盐4克 ， 湿淀粉25克 ， 鸡汤50克 。
做法：1、把冬笋削去筋皮切成丝 ， 在开水锅中氽透 ， 捞入凉水中 。 鸡胸脯肉去筋皮切成丝 ， 用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好 。
2、 炒勺上火烧热 ， 放入植物油 ， 烧到5～6成热 ， 把浆好的鸡丝放入 ， 拨散滑透 ， 捞出把油滤去 。
3、 炒勺再回到火上 ， 倒入25克植物油烧热 ， 把冬笋丝放入勺内煸炒 ， 烹入料酒 ， 加入味精、鸡汤和盐2克 ， 再加入适量湿淀粉 ， 然后把鸡丝倒入翻炒几下 ， 将鸡油淋入即成 。 红烧牛肉
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食材：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉
做法：
1、牛肉洗净后放进沸水中 ， 加入料酒 ， 煮开沥干水分 ， 切成小块；
2、锅内适量的油 ， 烧热后加入葱、姜、蒜炒香 ， 放入牛肉块炒干水分；
3、再放豆辨酱炒出香味 ， 加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀 ， 加入浸过牛肉的开水 ， 放入高压锅内压20分钟即可 。
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