请问喜欢吃辣与贫穷有啥历史关联吗( 三 )
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随后，经过一个世纪的发展，辣椒的食用范围逐步传播流散，东至湖南、江西，南至广西地区，西至云南、四川等地，形成了一个以贵州为核心的“长江中上游重辣地区”。
前面说到了贵州人先吃的辣椒，那么我们再来说一说为何东南沿海的人们反而不喜辣椒呢？这是因为相较内陆地区，沿海城市贸易繁华，物资富足，此外还能通过渔捕的方式获得额外的食物，所以并不缺盐。
当然，也不是说沿海地区的人们就完全不吃辣，某些吃辣的地区也是存在的，比如广东的潮州等地。只是由于各种条件的限制，再加上能够选择的副食种类较多，吃辣的习俗可能只局限于某一区域，而并没有广泛传播。
总而言之，辣椒能够成为人们饮食文化中极其重要的一种副食原材料，既有历史客观的因素存在，也有人们的主观意愿为之。此外，辣椒的出现也是中国近现代饮食结构发展变化的重要转折点。
二、辣椒的阶级升迁之路。清朝以来，虽然辣椒这种食物，被贵州等地的平民们加以利用，开始区域范围内传播起来，但是至始至终，辣椒都只是平民手中的下饭菜，它仅仅是为了便于蔬菜的保存和腌制，以及改善口感。当然，在当时贵族阶级的眼里，辣椒作为调味料掩盖了食物原本的味道，根本难登大堂。
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作者曾在书中提到，他的母亲祖上是湖南长沙城人。其外祖母生于1932年的民国年间，在其外祖母的印象里，即便是新中国成立之前，长沙城内饭馆的菜肴大多都是不辣的。辣椒一直被认为是乡下的食物，而遭到贵族阶级的鄙夷。
其实，辣椒的真正推广之路，是在近30年才开始的。其中一个重要的原因正是因为乡下人进城了，吃辣的习惯被带动起来而形成的。
80年代改革开放以后，中国大城市的现代化进程加快了步伐，人口逐渐流动起来，农村的年轻劳动力，大量涌入沿海等地的发达城市。这其中也包括四川、贵州、湖南等传统吃辣地区的人们进入城市，寻求机会。由于他们本身对于辣味的需求和喜好，促进了当地城市辣味餐馆的盛行。
另外，因为远在他乡，缺少原生家庭的关系纽带，人们寻求美食的同时，也为了满足本身的社交需求，从而带动了周边一些不吃辣的同事、朋友一同接受辣味美食。因此，吃辣的人群数量，迅速庞大起来。
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其次，另一个重要的原因是辣味菜馆比如麻辣烫，火锅等，和其他餐馆相比都要便宜。这是为什么呢？
之前，我们也提到了，辣椒主要的特点是辛辣。因此，作为调味品，它的大量使用能够改变食物原本的口感。因此，某些快过期，或者已经不新鲜的肉制品的味道可以被巧妙地掩盖掉。这样一来，餐饮商家就降低了原材料的成本，因而辣味菜也就更加的便宜。
此外，由于现代化饮食体系的发展，餐饮企业可以通过统一的食材和配方，以及自动化的生产工序，免去厨房繁琐复杂的操作环节，进而在市场上推广起来。
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比如，以麻辣烫为例。它所采用的肉制品，主要以冰冻类为主，而其余的蔬菜类食品，一般四季都有，极易采购。此外，麻辣烫中的食物，主要就是以调味料来赋予其味道的。调味料的口味，则可以根据辣椒及其他香辛料的配比，进行统一配置。
这个过程，基本上除去了人为因素的干涉，易于掌控和管理。因此，从食物的生产到销售环节，效率都得到了极大的提高，这种现代化的餐饮方式很容易就占领了市场。
从本质上来说，这其实是中国城市化进程的必然现象。这一现象，早在美国，西欧等传统发达国家的20世纪五六十年代，就已经出现了。比如美国的麦当劳模式就是典型的移民饮食文化的代表。
除此之外，以“辣味”为标志性的美食，比如辣条、泡椒凤爪、麻辣豆腐干等食品，在市场上也很流行。甚至以老干妈辣椒酱为代表的食品在美国等一些欧洲国家，也同样流行起来。
辣椒已经不再是地域性的坐标，更是中国饮食文化的象征。同时，它也是中国饮食商品化的一个历史缩影。
三、辣椒的文化隐喻法国人类学家列维·斯特劳斯曾指出“人类从自然到文化的联系，遵从一种固定的思维结构，他们都重复着讲述从自然向文化过渡的故事。”也就是说人们会自然而然的从物质本身联想到与人相关的精神和文化层面，这是人类思维模式特有的一种现象。
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那么辣椒也不例外，从舶来品到中国饮食文化结构中不可或缺的一份子，人们也对辣椒赋予了无数的文化隐喻，使辣椒成为真正具有生命力的传播者，在中华大陆上生根发芽。
一方面，这种思维想象的产生与辣椒本身的特点有关。人们在食用辣椒之后，会感受到发热、刺激和略微的疼痛感，这种感觉的产生使人们与描述性格中的火辣、果敢、狠毒等词汇联系在一起。
比如《红楼梦》中形容王熙凤的火辣性情火辣，说她是“凤辣子”。这个“辣”字，其对应的具体物质，就是辣椒。
其实，早在辣椒传入中国之前，用辣来比喻人的性格相关词汇，就已经出现了。比如，在宋代话本《五代史平话》有相关的描述“奈知远是个辣浪心性人，有钱便爱使，有酒便爱吃，怎生留得钱住？”。还有元代话本《京本通俗小说》中写道“欲待来信，他平白与我没半句言语，大娘子又过得好，怎么便下得这等狠心辣手”这其中的“辣浪”“辣手”也同样是用来描述人果敢，狠毒的性格的。
只是那时，“辣”所对应的具体物质，是指胡椒、生姜等在中国历史更为悠久的农作物，而非辣椒。后来，辣椒进入中国后，人们发现其辛辣的特点更为出众，从而将这个“辣”的文化隐喻，类比到辣椒身上。
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另一方面，我们常常会听到广东人说吃辣椒会上火，而西南人却道吃辣椒“祛湿”。这该怎么解释呢？
首先，我们先来看广东人说吃辣椒会上火的问题，从地理位置上来说，广州偏湿偏热，所以当地人普遍的认知是要少食偏热性的食物。
但其实上火是一种民间的说法，即便是在现代医学中，它都没有具体的定义和病症的辨析。脸上长痘、牙龈上火、大便干燥等等，都可以说是上火，那么到底什么样才叫上火呢？作者曾做过相关的调查发现，各省份的人们绝大部分都认同吃辣椒会上火一说，但对于上火的概念是极其模糊的。实际上，我们都忽略了一点，吃辣椒会上火这一说辞对人们所产生的影响是文化和心理上的，而绝非在医学角度。
也就是说吃辣椒会上火，这种说法是人们对于辣椒这种食物的认知，反之，西南人认为吃辣椒祛湿也是同样的道理。用更世俗的话来说，它给某个地区的人们喜食辣椒，或者不喜欢辣椒有了一个冠冕堂皇的理由。这种文化的共识会带来深刻的影响，它不仅会转化成某个地区人民的内在文明，也会成为这个种族区别于其他族群的标志。
并且，随着人们食用辣椒的经验不断加强，吃辣人群扩散至全国，这种文化的通识感和想象力，也在不断强化。辣椒和文化隐喻，两者之间相辅相成。最终，辣椒逐渐成为中华民族饮食文化中特有的符号和标志。
也许，当你有一天，咬着手中的麻辣豆腐干，听着熟悉的歌曲《辣妹子》时，你不会想到，辣椒，作为一种外来的洋玩意，不仅能够征服绝大多数中国人的味觉细胞，还能够成为中华饮食文化的象征之一。我们不禁只能感叹，辣椒才是整个中国饮食界的最大赢家。
■网友的回复
这么说吧，我觉得不光是辣，很多饮食你要说起来，都跟贫穷有点历史关联，毕竟相比于现在的生活条件，回去100年左右，就是个大地主，在你看来也没多富了。
辣跟穷有关系吗？有啊，辣着下饭，省菜啊。就是上个世纪70年代，贵州煤窑里的穷工人，有时候一顿饭也就是一点盐巴辣椒蘸水下饭。
跟穷有关的只有辣吗？呵呵。
记得鲁迅笔下的黄米饭上铺着的乌黑的干菜吗？梅干菜就不是穷人的食品？主要咸，有点酸，下饭。绍兴好地方吧？当年不也是家家门口几口缸，除了黄酒，就是腌菜。宁波的海鲜不错吧？拿来捣吧捣吧，盐和酒一腌，又腥又咸（吃惯了据说是鲜……），下饭啊。四川人民为什么能把什么豌豆尖啥的都做成菜？穷啊，啥都舍不得扔。广东人民为什么啥玩意儿都能拿来煲汤？穷啊，啥都舍不得扔。就是今天大家喜闻乐见的腐乳，怎么来的？不也传说穷人家豆腐长毛了都不舍得扔，结果一尝，好吃。
所以到了今天，就别再拿这种口味上的东西来说什么穷富了。都是一种口味，吃清淡的吃久了，来一点点辣的刺激一下；吃辣的吃多了，来一点点清淡的漱漱口。一定要说食材好坏，那跟口味无关，跟地域无关，特供食材你以为能供得起十几亿张嘴天天吃？
■网友的回复
仔细看吃辣的省份，几乎都在同一条纬度附近，前面有说日本广东什么的都是吓扯啊，吃辣明显还是跟地理有关系，跟经济有没有明显关系，何况在古代，江西湖南也是出了名的富裕的地区，不存在经济上的问题
■网友的回复
我成都人，让我别吃啥都不要让我别吃辣，因为这里地理环境潮湿，不吃辣逼出体内的湿气人是会生病的，一个地区的饮食习惯很大部分是地理环境形成的。如果说为什么广东和沿海城市不吃辣，因为那里气温高火气重，如果吃辣会直接拉肚子，我去广东等地玩的时候也不会吃辣的，那里的气候让我这样从小吃辣的人也会拉肚子的，正因为那里不合适吃辣所以只有吃甜食，我在广东天天吃甜味饭食的时候人都没精神，这就是我体内湿气郁结又不能吃辣排出引起的而且甜食败胃还伤牙还让人发胖，辣椒开胃又可燃烧多余脂肪有减肥作用爱吃辣椒的人得癌症的几率比不吃辣的人小，辣椒可以杀死人体内的寄生虫，就像日本人吃生鱼片的时候会加辣死人的芥茉一样，四川人吃生海鲜时会加蒜泥和辣子，一为美味二为杀掉生鲜里的寄生虫。PS：吃辣以个人的承受力为主，吃得舒服就好了，不要为比谁能吃辣而吃伤身，也不要因为自己是吃不得辣椒的人，享受不到辣椒的美味就说能吃辣地区的坏话
■网友的回复
当然是有关联了.
首先是某些人疯狂湿气说,那我问问日本湿气重不重?两广江浙湿气重不重?英国意大利西班牙,美国东西海岸湿气重不重?别人不吃辣怎么就没事?
然后再看看一些干燥的地方,例如中东,新疆,墨西哥,别人年降水量还不及500,干不干燥?那你说说别人爱吃辣又是为什么?
辣椒与当地的经济状况与食材丰富程度是很有关联的.即使是中东这样因为石油而富有的地方,也会因为当地的食材太过贫瘠,因而需要大量的香料调味.
■网友的回复
前面有说日本的 我上网查了下 不翻译了 大概就是明治时代以前日本没有吃肉的习惯 所以一直没怎么用辣 食材贫瘠到连肉都没得吃 说白了就是穷嘛 没钱没辣吃 事实是日本战后发达了之后人们有了钱吃的东西多样化了辣才进入日常百姓生活
出处:http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/38301?page=3
■网友的回复
对我个人来说，有。
【请问喜欢吃辣与贫穷有啥历史关联吗】 初中时候被妈妈穷养，每天都是特别简单的菜，清汤寡水，干巴巴的饭根本无法下咽，所以我特别喜欢在这些菜里找到作为调味料的小红辣椒，只有辣椒才能让我吃得下饭，时日一长就变得越来越能吃辣了
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