|夏日健康瘦身饮品夜市摆摊月入过万全靠它张记玉米汁产品制作方法
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1,原味玉米汁的制作方法
(1)煮玉米
大锅放大概10厘米高的玉米,加差不多没过玉米一倍的热开水(大概20厘米高),煮开后,调小火到1300W再煮18分钟.煮熟后用大毛巾把大锅包住保温.
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(2)搅拌玉米
放到搅拌机里玉米和水的比例,要根据当天玉米的老与嫩及甜度而定,正常情况下大概为每一盅(四杯400毫升容量左右的玉米汁)放1200毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到1450毫升刻度的玉米水(注意:一定要放和玉米一起煮的玉米水),糖水放3勺左右 (甜度根据当地口味而定).每天榨好第一盅玉米汁后,一定要尝试甜度是否合适,要会用眼睛判断过滤好的玉米汁浓度是否适宜(1:过滤好的玉米汁泡沫少,泡沫颜色偏黄.2:过滤好的玉米汁沾在盆边的时间长,且滑下来的速度慢).
(1)只榨一杯400毫升容量左右的玉米汁,正常情况下大概为每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)
(2)只榨两杯400毫升容量左右的玉米汁,正常情况下大概为每一盅放700毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到900毫升刻度水,糖水放1.5勺左右(甜度根据当地口味而定)
(3)只榨三杯400毫升容量左右的玉米汁,正常情况下大概为每一盅放950毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到1250毫升刻度水,糖水放2.5勺左右(甜度根据当地口味而定)
【|夏日健康瘦身饮品夜市摆摊月入过万全靠它张记玉米汁产品制作方法】注:以上比例只是大概比例,如当天玉米粒偏老或偏嫩,玉米粒和水的比例就要适当调整.为玉米老就多加点水,玉米嫩就少放点水.
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榨玉米汁
榨汁时间到后倒入油隔进行过滤 ， 用过滤勺进行顺时针或逆时针搅拌过滤 ， 搅拌过滤一会后只剩下玉米渣
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把油隔拿起来,把挂在油缸里的搅拌勺甩干净,然后把油隔底部残汁刮干净,再放糖水
到油缸里用搅拌勺搅拌均匀,然后倒入杯子封杯即可
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成品
注意事项:
1,制作冰的玉米汁要比热的稀一点,比热的多加半勺糖水,封杯后一定要检查是否已经封好.用冷水泡温后,再冰起来.
2,卖冰的玉米汁,要摇晃一下才可以卖.先进先出,先做好放冰柜的,要先卖掉.冰冻玉米汁的保质期为48小时.
3,玉米汁不够冰或者不够热的都不可以卖(口感不好).
4,夏天剩下的煮熟的玉米,量少的就做成成品冰起来,量多就倒干水,打开盖子晾一下,再盖好盖子,整锅放进冰柜里冰住.
5,冬天剩下的煮熟的玉米,煮开后再煮三分钟,关火,第二天再加热就可以继续使用.
6,隔夜玉米如次日17:00左右未用完,最好倒掉.隔夜玉米最好别做冰冻成品售卖.
7,糖水配方夏天全天都要冰起来,保质期两天.重新调糖水配方要把糖水壶冲洗干净.
8,制作玉米汁的器具如果超过半个小时没有使用就需要重新冲洗.
9,顾客打包走的,要提醒其尽快饮用或冰起来.
10,成品玉米汁,一个小时左右,不够热了,就放入冰柜,或用热水浸泡加热.
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