刘小宇美食|干煸四季豆！
四季豆质嫩、用干煸灯方法烹制、配以芽菜、碎肉、调以精盐、味精、香油灯调味品、形成干香脆嫩的质感、深受人们的喜爱 ， 既适用于大众便餐、叶适用于中 高等宴席 。
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标准成菜：色泽翠绿、干香嫩脆、咸鲜味浓 。
原料
主料：四季豆250g
辅料：猪肉碎50g、芽菜米15g
调料：葱花10g、精盐2.5g、味精1g、料酒6g、酱油3g、香油2g、色拉油79g（备1000g）
做法步骤
1.初加工；四季豆去筋 掰成长8cm的节并清洗干净 。
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2.配菜；将各种加工处理后的原料按要求放入盘中 。
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3.过油；将四季豆放入150度的油锅中过油至断生、皱皮、色变翠绿捞出 。
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4.烹制；锅内放入色拉油50g、用大火加热至120度时放入猪肉末炒散籽
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后加入精盐1g、酱油2g、料酒炒至酥香 ， 再放入四季豆、碎米芽菜、葱花、精盐、味精、酱油煸炒厨香味、加入香油、和葱花和匀即锅装盘 。
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关键点
过油；油温合适、四季豆以断生为好、同时应保持四季豆的翠绿颜色 。
火候；煸炒火力不能过大、芽菜煸炒时间不宜过长 。
拓展
1.改变主料；可做干煸土豆、干煸豇豆、干煸冬笋等 。
【刘小宇美食|干煸四季豆！】2.植物原料干煸于动物原料干煸成菜后的质感存在根本差异 。
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